Cos'è Psarosoupo?
La nazione piccola ma maturata della Grecia è quasi circondata dal Mar Mediterraneo, rendendo i frutti di mare freschi un'opzione facile ed economica. Alcune zuppe di pesce native come Psarosoupa sono state preparate per secoli come modo per i pescatori di utilizzare le catture che non potevano vendere sul mercato. Questa zuppa si è evoluta per incorporare sia riso che patate, insieme a un miscuglio di carote, sedano, cipolla e brodo, resa leggermente acida con succo di limone.
Psarosoupo, come suo cugino greco Kakavia , ha iniziato con i pescatori - e le comunità che li hanno supportati - mangiando pesci che non vendono. I tipi di pesce che funzionano meglio per le zuppe, tuttavia, erano un focus generale di specie come snapper rosso, basso, ippoglosso, cernia, trota e merluzzo. Generalmente, più carnosi sono i pezzi di pesce, meglio si resisteranno nella zuppa e meno è probabile che cotteranno troppo.
Molti pescatori producono zuppe di pesce come Psarosoupa mentre sono ancora in mare. Il pesce è più fresco thaN mai a questo punto, e un singolo bruciatore superiore o una piastra calda è tutto ciò di cui hanno bisogno. Molti chef iniziano la zuppa posizionando una pentola sulla stufa e ottenendo un po 'di olio il più caldo possibile, bruciando rapidamente i pezzi spessi di pesce su tutti i lati prima che la zuppa reale inizi a prendere forma. Altri chef catturano i pezzi di pesce nella zuppa.
Per ogni chilo di pezzi di pesce messi in Psarosoupa, 4 tazze (900 ml) di acqua dovrebbero essere versati nella padella. Il calore deve essere abbassato a fuoco lento dopo che la pentola ha iniziato a bollire. Quando il pesce viene quasi cotto, i pezzi devono essere rimossi dal brodo di pesce e messi da parte. Altrimenti, si curiranno troppo mentre gli altri ingredienti stanno ancora cucinando.
Nel brodo di pesce va a dadini patate, carote tritate e sedano e cipolle tritate. Una volta che questi ingredienti hanno cucinato per 15 o 20 minuti, il pesce risale, spesso con un po 'di riso. Alcuni cuochi usano POtato o riso, ma molti usano entrambi. Quando il riso e le patate sono quasi cotti, vengono aggiunti pomodori a dadini e olio d'oliva, insieme al sale e al pepe a piacere. Prima di servire il Psarosoupa, l'olio e i pomodori sono in genere autorizzati a cuocere a fuoco lento con la zuppa per almeno cinque minuti in più per unire i sapori. Quando il calore si spegne e il cucchiaio da portata esce, circa 0,25 tazze (59 ml) di succo di limone per 8 tazze (1,8 litri) di zuppa, dà al piatto finale un sapore leggero e letta.