Wat is Psarosoupa?
De kleine maar overdekte natie van Griekenland is bijna omringd door de Middellandse Zee, waardoor verse zeevruchten een gemakkelijke en goedkope optie zijn. Een paar inheemse vissoepen zoals Psarosoupa zijn al eeuwen bereid als een manier voor vissers om de vangsten te gebruiken die ze niet konden verkopen op de markt. Deze soep is geëvolueerd om zowel rijst als aardappelen op te nemen, samen met een medley van wortelen, selderij, ui en bouillon, enigszins zuur gemaakt met citroensap.
Psarosoupa, net als zijn Griekse neef Kakavia , begon met vissers - en de gemeenschappen die hen steunden - vissen eten die niet zouden verkopen. De soorten vissen die het beste werken voor soepen, waren echter een algemene focus van soorten zoals rode snapper, bas, heilbot, grouper, forel en kabeljauw. Over het algemeen, hoe vleziger de stukjes vis, hoe beter ze in de soep zullen houden en hoe minder waarschijnlijk ze te gaar zullen zijn.
Veel vissers maken vissoepen zoals Psarosoupa terwijl ze nog op zee zijn. De vis is frisser thaN ooit op dit punt, en een enkele fornuis -bovenste brander of hete plaat is alles wat ze nodig hebben. Veel koks beginnen met de soep door een pot op het fornuis te plaatsen en wat olie zo heet mogelijk te krijgen, branden de dikke stukjes vis snel aan alle kanten voordat de werkelijke soep vorm begint te krijgen. Andere chef -koks pocheren gewoon de stukjes vis in de soep.
Voor elke pond visstukken in psarosoupa moet 4 kopjes (900 ml) water in de pan worden gegoten. De warmte moet worden neergelaten om te sudderen nadat de pot begint te koken. Wanneer de vis bijna gaar is, moeten de stukken uit de visbouillon worden verwijderd en opzij gezet. Anders zullen ze te gaar zijn terwijl de andere ingrediënten nog steeds koken.
In de vis bouillon gaat in blokjes gesneden aardappelen, gehakte wortelen en selderij en gehakte uien. Zodra deze ingrediënten 15 of 20 minuten hebben gekookt, gaat de vis terug, vaak met wat rijst. Sommige koks gebruiken POTato's of rijst, maar velen gebruiken beide. Wanneer de rijst en aardappelen bijna gaar zijn, worden in blokjes gesneden tomaten en olijfolie toegevoegd, samen met zout en peper naar smaak. Voordat de Psarosoupa wordt geserveerd, mogen de olie en tomaten meestal nog minstens vijf minuten meer sudderen met de soep om de smaken te combineren. Wanneer de hitte afgaat en de serveerlepel uitkomt, geeft ongeveer 0,25 kop (59 ml) citroensap voor 8 kopjes soep (1,8 liter) het laatste gerecht een lichte, citrus-getinte smaak.