¿Qué es Psarosoupa?
La nación de Grecia pequeña pero pendiente está casi rodeada por el mar Mediterráneo, lo que hace que los mariscos frescos sean una opción fácil y económica. Algunas sopas de pescado nativas como Psarosoupa se han preparado durante siglos como una forma para que los pescadores utilicen las capturas que no pudieron vender en el mercado. Esta sopa ha evolucionado para incorporar arroz y papas, junto con una mezcla de zanahorias, apio, cebolla y caldo, hecha ligeramente ácida con jugo de limón.
Psarosoupa, como su primo griego kakavia , comenzó con pescadores, y las comunidades que los apoyaban, comiendo pescado que no se vendería. Sin embargo, los tipos de pescado que funcionan mejor para las sopas fueron un foco general de especies como pargo rojo, bajo, halibut, mero, trucha y bacalao. En general, cuanto más carnados sean los trozos de pescado, mejor mantendrán en la sopa y menos probabilidades tendrán de cocinar demasiado.
Muchos pescadores hacen sopas de pescado como Psarosoupa mientras todavía están en el mar. El pescado es más fresco queN alguna vez en este punto, y un quemador superior o placa caliente de una sola estufa es todo lo que necesitan. Muchos chefs comienzan la sopa colocando una olla en la estufa y poniendo un poco de aceite lo más caliente posible, ardiendo rápidamente los gruesos trozos de pescado en todos los lados antes de que la sopa real comience a tomar forma. Otros chefs simplemente cazan los trozos de pescado en la sopa.
Por cada libra de piezas de pescado colocadas en Psarosoupa, se deben verter 4 tazas (900 ml) de agua en la sartén. El fuego debe bajar a fuego lento después de que la olla comience a hervir. Cuando el pescado está casi cocido, las piezas deben retirarse del caldo de pescado y reservar. De lo contrario, se cocinarán demasiado mientras los otros ingredientes aún se cocinan.
En el caldo de pescado se encuentra en las papas cortadas en cubitos, las zanahorias picadas y el apio, y las cebollas picadas. Una vez que estos ingredientes se han cocinado durante 15 o 20 minutos, el pescado vuelve a entrar, a menudo con un poco de arroz. Algunos cocineros usan poTatoes o arroz, pero muchos usan ambos. Cuando el arroz y las papas están casi cocinadas, se agregan tomates cortados en cubitos y aceite de oliva, junto con sal y pimienta al gusto. Antes de servir el Psarosoupa, el aceite y los tomates generalmente se permiten a fuego lento con la sopa durante al menos cinco minutos más para combinar los sabores. Cuando se dispara el calor y sale la cuchara de servicio, aproximadamente 0.25 taza (59 ml) de jugo de limón durante 8 tazas (1.8 litros) de sopa, le da al plato final un sabor ligero y teñido de cítricos.