Wat zijn de effecten van Amylase op zetmeel?

Amylase is een enzym dat aanwezig is in menselijk speeksel dat is ontworpen om zetmeel dat aanwezig is in voedingsmiddelen zoals aardappelen, rijst en granen af ​​te breken. Het belangrijkste effect van amylase op zetmeel is om het af te breken in eenvoudige suikers, die worden gebruikt als een onmiddellijke energiebron voor het lichaam. Een reden waarom voedingsmiddelen die veel zetmeel bevatten, iets zoet beginnen te smaken wanneer een persoon het voedsel kauwt, is te wijten aan het amylase dat het zetmeel in suiker afbreekt. Een andere bron van amylaseproductie is de alvleesklier, die de afbraak van voedingszetmeel in het lichaam voor energiegebruik katalyseert.

Bij mensen, evenals sommige dieren, is amylase een enzym dat vaak voorkomt in speeksel dat helpt zetmeel af te breken dat aanwezig is in koolhydraatrijk voedsel zoals granen, bonen en sommige groenten. Dit effect van amylase op zetmeel helpt het voedsel te predigesteren voordat het het spijsverteringsstelsel binnengaat, wat wat tijd en energie in het spijsverteringsproces bespaart. Het enzym amylase breekt het zetmeel in voedingsmiddelen zoals aardappelen en rijst af tot eenvoudige suikers, die worden gebruikt als energiebronnen voor het lichaam. Hoewel dit enzym bij de meeste personen heel gebruikelijk is, kunnen sommige mensen zeer lage niveaus van dit enzym in hun speeksel hebben.

Ook helpt amylase de koolhydraten in een voedsel sneller en gemakkelijker af te breken, wat kan helpen om gasvorming of een opgeblazen gevoel te voorkomen. Sommige supplementbedrijven produceren juist om deze reden kunstmatige amylase, maar huidige studies zijn nodig om hun volledige effecten op de menselijke gezondheid te bepalen. De alvleesklier produceert ook amylase, wat verder helpt bij het afbreken van voedingszetmeel in het menselijk lichaam. Dit effect van amylase op zetmeel in de alvleesklier helpt ook het lichaam energie te geven door de koolhydraten af ​​te breken in eenvoudige suikers.

Bij het maken van brood is het belangrijkste effect van amylase op zetmeel de afbraak van gist, die vervolgens wordt omgezet in eenvoudige suikers. Deze eenvoudige suikers zorgen voor de voeding van de gist, waardoor deze groeit, waardoor het brood goed rijst. Amylase wordt ook toegevoegd aan gist tijdens het maken van bier en wijn, omdat het ook helpt zetmeel af te breken in eenvoudige suikers en helpt bij de gisting. Vaker wel dan niet, omvat het effect van amylase op zetmeel in bier- en wijnbereiding het toevoegen van amylase-enzymen aan granen zoals gerst en rogge, en in sommige gevallen ook pure suiker.