デンプンに対するアミラーゼの影響は何ですか？

アミラーゼは、ジャガイモ、米、穀物などの食品に存在するデンプンを分解するように設計された、人間の唾液に存在する酵素です。 澱粉に対するアミラーゼの主な効果は、それを単純な糖に分解することであり、これは身体の即時のエネルギー源として使用されます。 多量の澱粉を含む食物が食物を噛むとわずかに甘い味がし始める理由の一つは、アミラーゼが澱粉を糖に分解するためです。 アミラーゼ産生の別の源は膵臓であり、これはエネルギー使用のために体内の食物澱粉の分解を触媒します。

人間と一部の動物では、アミラーゼは唾液中に一般的に存在する酵素であり、穀物、豆、一部の野菜などの炭水化物が豊富な食品に存在するデンプンを分解するのに役立ちます。 澱粉に対するアミラーゼのこの効果は、食物が消化器系に入る前に食物を前消化するのを助け、消化プロセスの時間とエネルギーを節約します。 酵素アミラーゼは、ジャガイモや米などの食品中の澱粉を単純な糖に分解し、体のエネルギー源として使用します。 この酵素はほとんどの人に非常によく見られますが、唾液中にこの酵素のレベルが非常に低い人もいます。

また、アミラーゼは食品中の炭水化物をより迅速かつ簡単に分解するのに役立ちます。これにより、ガスや膨満感を避けることができます。 サプリメント会社の中には、まさにこの理由で人工アミラーゼを生産しているものもありますが、人間の健康に対する完全な効果を判断するには、現在の研究が必要です。 膵臓はアミラーゼも産生し、これはさらに人体の食物デンプンを分解するのに役立ちます。 膵臓内の澱粉に対するアミラーゼのこの効果は、炭水化物を単純な糖に分解することにより、体のエネルギーを提供するのにも役立ちます。

パン製造において、デンプンに対するアミラーゼの主な効果は、酵母の分解を含み、その後、酵母は単純な糖に変換されます。 これらの単糖は酵母に栄養を与え、酵母の成長を助け、パンが適切に上昇するのを助けます。 アミラーゼはまた、いくつかのビールやワインの製造中に酵母に加えられます。これは、デンプンを単純な糖に分解し、発酵を助けるためです。 多くの場合、ビールとワインの澱粉に対するアミラーゼの効果は、大麦やライ麦などの穀物にアミラーゼ酵素を加え、場合によっては純粋な砂糖を加えることを伴います。