Vilka är effekterna av Amylase på stärkelse?

Amylas är ett enzym som finns i mänskligt saliv utformat för att bryta ner stärkelse som finns i livsmedel som potatis, ris och spannmål. Den huvudsakliga effekten av amylas på stärkelse är att bryta ner det i enkla sockerarter, som används som en omedelbar energikälla för kroppen. En anledning till att livsmedel som innehåller en hög mängd stärkelse börjar smaka något söt när en person tuggar maten beror på att amylaset sönderdelar stärkelsen till socker. En annan källa för amylasproduktion är bukspottkörteln, som katalyserar nedbrytningen av dietstärkelse i kroppen för energianvändning.

Hos människor, liksom vissa djur, är amylas ett enzym som vanligtvis finns i saliv som hjälper till att bryta ner stärkelse som finns i kolhydratrika livsmedel som korn, bönor och vissa grönsaker. Denna effekt av amylas på stärkelse hjälper till att förtära maten innan den kommer in i matsmältningssystemet, vilket sparar lite tid och energi i matsmältningsprocessen. Enzymet amylas bryter ner stärkelsen i livsmedel som potatis och ris till enkla sockerarter, som används som energikällor för kroppen. Även om detta enzym är mycket vanligt hos de flesta individer kan vissa människor ha mycket låga nivåer av detta enzym i deras saliv.

Amylas hjälper också kolhydraterna i en mat att brytas ner snabbare och lättare, vilket kan hjälpa till att undvika gas eller uppblåsthet. Vissa kompletteringsföretag producerar artificiellt amylas just av denna anledning, men nuvarande studier behövs för att bestämma deras fulla effekter på människors hälsa. Bukspottkörteln producerar också amylas, vilket ytterligare hjälper till att bryta ner dietstärkelse i människokroppen. Denna effekt av amylas på stärkelse i bukspottkörteln hjälper också till att ge kroppen energi genom att bryta ner kolhydraterna till enkla sockerarter.

Vid brödtillverkning involverar den huvudsakliga effekten av amylas på stärkelse nedbrytningen av jäst, som sedan omvandlas till enkla sockerarter. Dessa enkla sockerarter ger näring för jäst som hjälper den att växa och hjälper brödet att stiga ordentligt. Amylas tillsätts också jäst under en del öl- och vinframställning, eftersom det också hjälper till att bryta ner stärkelse till enkla sockerarter och hjälper till med jäsning. Oftast än inte innebär effekten av amylas på stärkelse i öl- och vinframställning tillsats av amylasenzymer till korn som korn och råg, samt rent socker i vissa fall.