Quels sont les effets de l'amylase sur l'amidon?
L'amylase est une enzyme présente dans la salive humaine conçue pour décomposer l'amidon présent dans des aliments tels que les pommes de terre, le riz et les céréales. L’amylase a pour principal effet de décomposer l’amidon en sucres simples utilisés comme source d’énergie immédiate pour le corps. L'une des raisons pour lesquelles les aliments riches en amidon commencent à avoir un goût légèrement sucré lorsqu'une personne le mâche est due à l'amylase qui transforme l'amidon en sucre. Le pancréas est une autre source de production d'amylase, qui catalyse la décomposition de l'amidon alimentaire dans le corps en vue d'une utilisation énergétique.
Chez l'homme, ainsi que chez certains animaux, l'amylase est une enzyme généralement présente dans la salive qui aide à décomposer l'amidon présent dans les aliments riches en glucides tels que les céréales, les haricots et certains légumes. Cet effet de l'amylase sur l'amidon aide à prédigérer les aliments avant qu'ils ne pénètrent dans le système digestif, permettant ainsi d'économiser du temps et de l'énergie dans le processus de digestion. L'enzyme amylase décompose l'amidon contenu dans les aliments comme les pommes de terre et le riz en sucres simples, qui sont utilisés comme sources d'énergie pour le corps. Bien que cette enzyme soit très commune chez la plupart des individus, certaines personnes peuvent avoir de très faibles niveaux de cette enzyme dans leur salive.
En outre, l'amylase aide les glucides dans un aliment à se décomposer plus rapidement et plus facilement, ce qui peut aider à éviter les gaz ou les ballonnements. Certaines compagnies de suppléments produisent de l'amylase artificielle pour cette raison même, mais des études récentes sont nécessaires pour déterminer leurs effets sur la santé humaine. Le pancréas produit également de l'amylase, ce qui contribue en outre à la décomposition de l'amidon alimentaire dans le corps humain. Cet effet de l'amylase sur l'amidon dans le pancréas contribue également à fournir de l'énergie à l'organisme en décomposant les glucides en sucres simples.
Dans la fabrication du pain, l’amylase agit principalement sur l’amidon en décomposant la levure, qui est ensuite convertie en sucres simples. Ces sucres simples fournissent à la levure une nourriture qui l’aide à se développer et aide le pain à se lever correctement. L'amylase est également ajoutée à la levure au cours de la fabrication de la bière et du vin, car elle contribue également à la décomposition de l'amidon en sucres simples et facilite la fermentation. Plus souvent qu'autrement, l'effet de l'amylase sur l'amidon dans la fabrication de la bière et du vin implique l'ajout d'enzymes d'amylase aux grains tels que l'orge et le seigle, ainsi que du sucre pur dans certains cas.