Jakie są skutki Amylazy na skrobię?
Amylaza jest enzymem obecnym w ludzkiej ślinie, przeznaczonym do rozkładania skrobi występującej w żywności, takiej jak ziemniaki, ryż i ziarna zbóż. Głównym efektem amylazy na skrobię jest rozbicie jej na proste cukry, które są wykorzystywane jako bezpośrednie źródło energii dla organizmu. Jednym z powodów, dla których pokarmy zawierające dużą ilość skrobi zaczynają smakować lekko słodko, gdy człowiek żuje je, jest to, że amylaza rozkłada skrobię na cukier. Innym źródłem produkcji amylazy jest trzustka, która katalizuje rozkład skrobi pokarmowej w organizmie w celu wykorzystania energii.
U ludzi, a także u niektórych zwierząt, amylaza jest enzymem powszechnie występującym w ślinie, który pomaga rozkładać skrobię obecną w pokarmach bogatych w węglowodany, takich jak ziarna, fasola i niektóre warzywa. Ten wpływ amylazy na skrobię pomaga wstępnie strawić pokarm, zanim wejdzie on do układu trawiennego, oszczędzając trochę czasu i energii w procesie trawienia. Enzym amylaza rozkłada skrobię w produktach spożywczych, takich jak ziemniaki i ryż, na proste cukry, które są wykorzystywane jako źródła energii dla organizmu. Chociaż enzym ten jest bardzo powszechny u większości osób, niektóre osoby mogą mieć bardzo niski poziom tego enzymu w ślinie.
Ponadto amylaza pomaga węglowodanom w jedzeniu szybciej i łatwiej rozkładać się, co może pomóc uniknąć gazu lub wzdęć. Niektóre firmy produkujące suplementy produkują sztuczną amylazę z tego właśnie powodu, ale potrzebne są aktualne badania w celu ustalenia ich pełnego wpływu na zdrowie ludzi. Trzustka wytwarza również amylazę, co dodatkowo pomaga rozkładać skrobię pokarmową w ludzkim ciele. Ten wpływ amylazy na skrobię w trzustce pomaga również zapewnić energię ciała, rozkładając węglowodany na proste cukry.
W wytwarzaniu chleba główny wpływ amylazy na skrobię obejmuje rozkład drożdży, które następnie przekształcane są w cukry proste. Te proste cukry stanowią pożywienie dla drożdży, co pomaga w ich wzroście, pomagając chlebowi prawidłowo rosnąć. Amylaza jest również dodawana do drożdży podczas produkcji piwa i wina, ponieważ pomaga również rozbić skrobię na proste cukry i pomaga w fermentacji. Najczęściej wpływ amylazy na skrobię w piwie i winie obejmuje dodawanie enzymów amylazy do ziaren, takich jak jęczmień i żyto, a także w niektórych przypadkach czysty cukier.