Hva er middels kornris?

Når folk diskuterer riskorn, refererer de vanligvis til lengden på et typisk riskorn. Det er mange korte kornsyrsorter, og langkornsorter også. Mellom kort- og langkornsversjoner eksisterer en rekke mellomkornete ristyper.

Typisk middels kornris er litt bredere enn langkorns ris, men også kortere, omtrent seks millimeter per tomme er et godt gjennomsnittlig gjetning. Vanligvis er risen omtrent tre ganger så lang som den er bred; bredden av disse kornene har en tendens til å måle omtrent to millimeter. Det er flere forskjellige typer ris som faller inn i middels kornklassifisering, ikke bare en eneste variant. Disse kan variere i smak, så du vil vite hvilken type du kjøper for å servere middels kornris som best kompletterer måltidet du tilbereder.

Ristypene som kan klassifiseres som middels korn inkluderer:

• California Medium Grain
• Sørlig middels korn
• California Mochi

  Kokker pleier å referere til kaliforniske eller sørlige versjoner av middels kornris, som ekte middels korn, siden de er veldig forskjellige fra Mochi. Det mellomstore kornet i California kan være kjent som calrose, og krever voksende regioner som har spesielt klima der været forblir temperert. Voksende regioner inkluderer California, deler av Korea og Kina, Japan og Australia. Der risen dyrkes i andre land enn USA, spises den ofte alene, og foretrekkes fordi den smaker blid, spesielt hvitrisversjoner. Det har en tendens til å være mykere og litt klissete enn andre risvarianter, spesielt mange lange korntyper.

  I kontrast er sørlig medium kornris ikke så myk eller klissete. Mens California-versjonen er en japonica-stamme av ris, er sørlige versjoner fra indica-stammen. Risen har en tendens til å ha mer smak, og er vanligvis mer gulaktig enn hvit når den stekes (i hvitrisversjoner). Det er populært i det sørlige USA, og spises vanligvis ikke av seg selv, men følger med kjøtt eller bønner med sauser. Du kan bruke sørlig medium korn i oppskrifter på røde bønner og ris, for eksempel.

  Arborio ris bærer noen som ligner på middels kornris i California, men den er veldig annerledes når den blir tilberedt. Utsiden av kornet blir kremete mens innsiden forblir litt fast. Arborio ris er spesielt populær i Italia, og brukes ofte i retter som risotto.

  Mochi ris avviker virkelig fra de andre typene. Det kalles klebrig ris og er foretrukket for dets søthet, og fordi riskornene klamrer seg så godt til hverandre. Folk gleder seg over dets søthet siden det pleier å ha et høyere gluteninnhold, og det brukes i en rekke asiatiske retter.