Hva er middels kornris?

Når folk diskuterer riskorn, henviser de vanligvis til lengden på et typisk riskorn. Det er mange korte korn risvarianter og lange korn også. Mellom korte og lange kornversjoner finnes det en rekke middels korn risstyper.

Typisk middels kornris er litt bredere enn lang kornris, men også kortere, omtrent seks millimeter per tomme er et godt gjennomsnittlig gjetning. Vanligvis er risen omtrent tre ganger så lang som den er bred; Dermed har bredden på disse kornene en tendens til å måle omtrent to millimeter. Det er flere forskjellige typer ris som faller inn i klassifiseringen med middels korn, ikke bare en eneste variant. Disse kan variere i smak, så du vil vite hvilken type du kjøper for å servere middels kornris som best kompletterer måltidet du tilbereder.

Riskypene som kan klassifiseres som middels korn inkluderer:

• California mediumkorn
• Southern Medium Grain
• California Mochi

  Kokker har en tendens til å referere til kaliforniske eller sørlige versjoner av middels kornris, som ekte middels korn, siden de er veldig forskjellige fra Mochi. California Medium Grain kan kjenne som Calrose, og krever voksende regioner som har spesielle klima der været forblir temperert. Voksende regioner inkluderer California, deler av Korea og Kina, Japan og Australia. Der risen dyrkes i andre land enn USA, er den ofte populær spist alene, og favorisert fordi den smaker blid, spesielt hvite risversjoner. Det har en tendens til å være mykere og litt klistrende enn andre varianter av ris, spesielt mange lange korntyper.

  I kontrast er sørlig medium kornris ikke så myk eller så klissete. Mens California -versjonen er en japonica -stamme av ris, er sørlige versjoner fra Indica -stammen. Risen har en tendens til å ha mer smak, og er vanligvis mer gulaktig enn hvit når den tilberedes (i hvit risversjoner). Det er populært i det sørlige USA, og blir vanligvis ikke spist av seg selv, men følger med kjøtt eller bønner med sauser. Du kan for eksempel bruke Southern Medium Grain i oppskrifter på røde bønner og ris.

  Arborio ris ligner noen med California middels kornris, men det er veldig annerledes når det er kokt. Utsiden av kornet blir kremaktig mens innsiden forblir litt fast. Arborio Rice er spesielt populær i Italia, og brukes ofte i retter som risotto.

  Mochi -ris avviker virkelig fra de andre typene. Det kalles klissete ris og er foretrukket for sin sødme, og fordi riskornene klamrer seg så godt til hverandre. Folk liker også sødmen siden den har en tendens til å ha et høyere gluteninnhold, og det brukes i en rekke asiatiske retter.