Co je rýže střední zrna?

Když lidé diskutují o rýžovém zrnu, obvykle odkazují na délku typického zrna rýže. Existuje mnoho odrůd rýže s krátkým zrnem a také odrůdy s dlouhým zrnem. Mezi krátkými a dlouhými zrny existují různé druhy středně zrnité rýže.

Typicky středně zrnitá rýže je o něco širší než dlouhozrnná rýže, ale také kratší, asi 6 milimetrů na palec je dobrý průměrný odhad. Obvykle je rýže asi třikrát, pokud je široká; takže šířka těchto zrn má tendenci měřit přibližně dva milimetry. Existuje několik různých druhů rýže, které spadají do klasifikace středních zrn, nejen jediná odrůda. Ty se mohou lišit v chuti, takže budete chtít vědět, jaký typ kupujete, abyste podávali rýži se středně zrnem, která nejlépe doplňuje připravované jídlo.

Mezi druhy rýže, které lze klasifikovat jako středně zrno, patří:

• Kalifornie střední zrno
• Jižní střední zrno
• Kalifornie Mochi

  Kuchaři mají tendenci odkazovat na kalifornskou nebo jižní verzi středně zrnité rýže, jako skutečné střední zrno, protože se velmi liší od Mochi. Kalifornie střední zrno může být známo jako calrose a vyžaduje rostoucí regiony, které mají zvláštní klima, kde počasí zůstává mírné. Mezi rostoucí oblasti patří Kalifornie, části Koreje a Číny, Japonska a Austrálie. Tam, kde se rýže pěstuje v jiných zemích než v USA, se často konzumuje sama a je oblíbená, protože chutná nevýrazně, zejména u verzí bílé rýže. Má tendenci být měkčí a trochu lepkavější než jiné odrůdy rýže, zejména mnoho druhů dlouhých zrn.

  Naproti tomu jižní střednězrnná rýže není tak měkká nebo lepkavá. Zatímco kalifornská verze je japonská odrůda rýže, jižní verze jsou z kmene indica. Rýže má tendenci mít více chuti a při vaření je obvykle více nažloutlá než bílá (ve verzi s bílou rýží). Je oblíbený v jižních USA a obvykle se nejí sám, ale doprovází maso nebo fazole omáčkami. Můžete například použít jižní střední zrno v receptech například na červené fazole a rýži.

  Arborio rýže nese některé podobná kalifornské středně zrnité rýži, ale při vaření je velmi odlišná. Vnější část zrna je krémová, zatímco vnitřní část zůstává mírně pevná. Arborio rýže je obzvláště oblíbená v Itálii a často se používá v pokrmech, jako je rizoto.

  Mochi rýže se opravdu liší od ostatních typů. Říká se tomu lepkavá rýže a je oblíbená pro svou sladkost a proto, že zrn rýže se k sobě tak dobře drží. Lidé si také užívají sladkosti, protože mají sklon k vyššímu obsahu lepku a používají se v různých asijských jídlech.