Vad är medelkornris?

När människor diskuterar riskorn hänvisar de vanligtvis till längden på ett typiskt riskorn. Det finns många korta risvarianter och långa korn också. Mellan korta och långa kornversioner finns det en mängd olika typer av medelstora ris.

Vanligtvis är medelkornigt ris något bredare än långkornigt ris, men också kortare, cirka sex millimeter per tum är en bra genomsnittlig gissning. Vanligtvis är riset cirka tre gånger så länge det är brett; följaktligen tenderar bredden på dessa korn att mäta ungefär två millimeter. Det finns flera olika typer av ris som faller i klassificeringen med medelstort korn, inte bara en enda sort. Dessa kan variera i smak, så du vill veta vilken typ du köper för att servera medelkornigt ris som bäst kompletterar måltiden du förbereder.

De ristyper som kan klassificeras som medelkorn inkluderar:

• Kalifornien medium korn
• Södra mediumkorn
• Kalifornien Mochi

  Kockar brukar hänvisa till kaliforniska eller sydliga versioner av ris med medelstort korn, som riktigt mediumkorn, eftersom de skiljer sig mycket från Mochi. Det medelstora kornet i Kalifornien kan vara känt som calrose och kräver växande regioner som har speciellt klimat där vädret förblir tempererat. Växande regioner inkluderar Kalifornien, delar av Korea och Kina, Japan och Australien. Där riset odlas i andra länder än USA är det ofta populärt att äta ensam och gynnas eftersom det smakar intetsägande, särskilt versioner av vitt ris. Det tenderar att vara mjukare och lite klibbigare än andra rissorter, särskilt många långkornstyper.

  Däremot är södra medelkornsris inte lika mjukt eller klibbigt. Medan Kalifornien versionen är en japonica risstam, är sydliga versioner från indica stammen. Riset tenderar att ha mer smak och är vanligtvis mer gulaktigt än vitt när det kokas (i vita risversioner). Det är populärt i södra USA och äts vanligtvis inte av sig själv utan åtföljer kött eller bönor med såser. Du kan till exempel använda södra mediumkorn i recept på röda bönor och ris.

  Arborio-ris bär en del som liknar ris i Kalifornien med korn, men det är mycket annorlunda när det kokas. Kornets utsida blir krämig medan insidan förblir något fast. Arborio ris är särskilt populärt i Italien och används ofta i rätter som risotto.

  Mochi ris avviker verkligen från de andra typerna. Det kallas klibbigt ris och är gynnat för dess sötma och eftersom riskornen håller sig så bra vid varandra. Människor har också dess sötma eftersom det tenderar att ha ett högre gluteninnehåll, och det används i en mängd olika asiatiska rätter.