Hvad er mellemkornris?

Når folk diskuterer riskorn, henviser de normalt til længden af ​​et typisk riskorn. Der er mange korte kornsorter, og langkornsarter også. Mellem korte og lange kornversioner findes der en række mellemkornede ristyper.

Typisk mellemkornet ris er lidt bredere end langkornet ris, men også kortere, cirka seks millimeter pr. Tomme er et godt gennemsnitligt gæt. Normalt er risen omkring tre gange så lang, som den er bred; således har bredden af ​​disse korn en tendens til at måle cirka to millimeter. Der er flere forskellige typer ris, der falder ind i klassificeringen mellem korn, ikke kun en enkelt sort. Disse kan variere i smag, så du ønsker at vide, hvilken type du køber for at servere mellemkornet ris, der bedst supplerer det måltid, du tilbereder.

De ristyper, der kan klassificeres som medium korn, inkluderer:

• Californien mellem korn
• Sydlig medium korn
• Californien Mochi

  Kokke har en tendens til at referere til californiske eller sydlige versioner af mellemkornet ris, som ægte mellemkorn, da de er meget forskellige fra Mochi. Det mellemstore korn i Californien er måske kendt som calrose, og kræver voksende regioner, der har særligt klima, hvor vejret forbliver tempereret. Voksende regioner inkluderer Californien, dele af Korea og Kina, Japan og Australien. Hvor risen dyrkes i andre lande end USA, spises den ofte populært alene, og den foretrækkes, fordi den smager intetsigende, især versioner af hvid ris. Det har en tendens til at være blødere og lidt klistrende end andre rissorter, især mange lange korntyper.

  I modsætning hertil er sydlig mellemkornris ikke så blød eller klistret. Mens Californien-versionen er en japonica-stamme af ris, er sydlige versioner fra indica-stammen. Risen har en tendens til at have mere smag og er normalt mere gullig end hvid, når den koges (i hvide risversioner). Det er populært i det sydlige USA og spises normalt ikke af sig selv, men ledsager kød eller bønner med saucer. Du kan f.eks. Bruge sydlige mellemkorn i opskrifter på røde bønner og ris.

  Arborio ris bærer nogle som ligner ris i Californien mellem korn, men det er meget anderledes, når det koges. Kornets yderside bliver cremet, mens indersiden forbliver lidt fast. Arborio ris er især populær i Italien og bruges ofte i retter som risotto.

  Mochi ris afviger virkelig fra de andre typer. Det kaldes klistret ris og er favoriseret for dets sødme, og fordi riskornene klæber så godt til hinanden. Folk nyder også dets sødme, da det har en tendens til at have et højere glutenindhold, og det bruges i en række asiatiske retter.