Hvordan velger jeg den beste muskatnøttkvernen?
Frisk muskatnøtt tilfører smak og aroma som pre-bakken møtt av flaske ganske enkelt ikke kan matche. Før du kan gi oppskriftene dine et løft med fersk muskatnøtt, trenger du imidlertid en muskatkvern. Når du vurderer hvilken muskatnøttkvern du skal kjøpe, må du vurdere funksjoner som design, holdbarhet, lagring og kostnad.
Muskatmeg kommer fra å rase frøet til Evergreen Myristica fragrans , muskatreet. Smaken er søt og krydret, ligner på Allspice og nellik. Det tørkede muskatnøttfrøet kan malt i et fint pulver og tilsettes smaksrike måltider, suppe og gryteretter; Indiske og midtøstlige retter; Ørkener som kaker, paier og vaniljesaus; og til og med krydret gløgg. Hele muskatfrø kan holde i et år eller mer, men malt krydder mister den smaken raskt, noe som gjør ferske muskatnøtt til det foretrukne valget for mest alvorlige kokker.
Å velge en muskatkvern begynner med å bestemme hvilken type kvernedrakter best: håndrateren eller bruket. Håndsgratere er små aND lys, enkel å bruke og lagre med minimum oppstyr. De fungerer bra når muskatnøtt bare brukes av og til. På kjøkken som ser mye baking, kan en mølle være et bedre alternativ. Mills kan slipe store mengder muskatnøtt, og kokker risikerer ikke å skrape knokene.
Håndraterstilen til muskatnøttsverter er et lite, buet raspingsverktøy med bittesmå kjegleformede tenner. Disse kverrene er veldig enkle å bruke, men det må tas forsiktighet for å holde fingertuppene og knokene fri for raspingen. Hvis du velger et håndriv, velger du en solid muskatkvern laget av rustfritt stål i stedet for en billig akrylmodell som sannsynligvis vil stumpe raskt. Noen design inkluderer et reservoar for å fange bakkekrydder og lagre ubrukte hele muskatnøtt, som kan være en praktisk funksjon når plass i mindre kjøkken er på en premium.
En musk-kvern i mølle-stil fungerer på lignende måte som en peppermølle. Hele muskatnøtt plasseres i et kammer, og å vri et håndtak i toppen av mekanismen snurrer kniver i bunnen av bruket, barberer og sliper muskatnøtt. En kvalitetsfabrikk kan slipe muskatnøtt mye raskere enn et håndriv og plasserer ikke fingrene i skade, men billigere modeller fungerer kanskje ikke ordentlig, og sliper for grovt eller ikke i det hele tatt. Mills er større enn håndgrenser og vanskeligere å lagre, og fabrikker er mer komplekse enheter, noe som betyr at det er flere ting som potensielt kan gå galt.
Uansett hvilken muskatkverndesign du velger, vil du sannsynligvis vurdere kostnad når du kjøper. Rabattmodeller av begge stilene kan være upålitelige og kan bli kjedelige eller bryte etter bare noen få bruksområder. High-end enheter inkluderer ofte unødvendige funksjoner og vedlegg, og legger til kostnader og rot. En enkel kvern med kvalitetsdeler skal være tilstrekkelig for de fleste kjøkken.