Hvordan vælger jeg den bedste muskatnøddværn?
Frisk muskatnød tilføjer smag og aroma, at flaske-muskatnød i muskatnéen simpelthen ikke kan matche. Før du kan give dine opskrifter et løft med frisk muskatnød, har du dog brug for en muskatnødslibemaskine. Når du overvejer, hvilken muskatnødslibering du skal købe, skal du overveje funktioner som design, holdbarhed, opbevaring og omkostninger.
muskatnød kommer fra at rive frøet til den stedsegrønne myristica duftrans , muskattræet. Dens smag er sød og krydret, der ligner AllSpice og nelliker. Det tørrede muskatnød kan males til et fint pulver og tilsættes til velsmagende måltider, suppe og gryderetter; Indiske og midtøstlige retter; Ørkener såsom kager, tærter og vaniljesaus; og endda krydret gløgg. Hele muskatnød frø kan holde et år eller mere, men malet krydderi mister det smag hurtigt, hvilket gør frisk muskatnød til det foretrukne valg til mest seriøse kokke.
Valg af en muskatnød slibemaskine begynder med at beslutte, hvilken type slibemaskine der er bedst: hånkraten eller møllen. Håndgrader er små aND lys, let at bruge og opbevare med et minimum af ståhej. De fungerer godt, når muskatnød kun bruges lejlighedsvis. I køkkener, der ser en masse bagning, kan en mølle være en bedre mulighed. Mills kan let slibe store mængder muskatnød, og Cooks risikerer ikke at skrabe deres knoker.
Håndgraterstilen for muskatnødder er et lille, buet raspende værktøj med små kegleformede tænder. Disse slibemaskiner er meget lette at bruge, men der skal udvises omhu for at holde fingerspidserne og knokerne fri for rasp. Hvis du vælger et håndgrater, skal du vælge en robust muskatnøddværn lavet af rustfrit stål i stedet for en billig akrylmodel, der sandsynligvis vil stumpe hurtigt. Nogle designs inkluderer et reservoir til at fange jordkrydderier og for at opbevare ubrugt hele muskatnød, som kan være en praktisk funktion, når pladsen i mindre køkkener er på en præmie.
En muskatnød i mølle-stil fungerer på lignende måde som en pebermølle. Hele muskatnød placeres i et kammer og drejer et håndtag i toppen af mekanismen spins knive i bunden af møllen, barbering og slibning af muskatnød. En kvalitetsfabrik kan slibe muskatnød meget hurtigere end et håndgrater og placerer ikke fingre i skade, men billigere modeller fungerer måske ikke ordentligt, slibes for groft eller slet ikke. Mills er større end håndgrader og vanskeligere at opbevare, og møller er mere komplekse enheder, hvilket betyder, at der er flere ting, der potentielt kan gå galt.
Uanset hvilken muskatnødderdesign du vælger, vil du sandsynligvis overveje omkostninger, når du køber. Rabatmodeller af begge stil kan være upålidelige og kan blive kedelige eller bryde efter kun et par anvendelser. High-end-enheder inkluderer ofte unødvendige funktioner og vedhæftede filer, der tilføjer omkostninger og rod. En simpel slibemaskine med kvalitetsdele skal være tilstrækkelige til de fleste køkkener.