Hvad er dryps?

Ved madlavning er dryp eller panuic juice de juice, der akkumuleres i bunden af ​​gryden, når du steker, steger eller sauterende kød. Du vil undertiden se ordet dryp, der anvendes på andre fødevarer, der udskiller væske, når de koges. Kødsaft har en tendens til at have en ekstremt koncentreret smag og er ganske nyttige til at fremstille saucer eller sauce, der vil følge med det kød, du har kogt. Det er en kombination af kødblod og overskydende fedt, der falder fra kødet, da det er kogt.

Hvis du planlægger at lave sauce eller sauce fra panjuicer, er det en god ide, når du steger kød for at akkumulere så meget af drypperne som du kan. Det kan hjælpe, hvis du placerer kødet på et stativ over gryden eller sættes i gryden, så kogekødet ikke reabsorberer drypperne eller blokerer dem for at falde. Brug af et rack hjælper dig med at give mest juice, hvilket resulterer i masser af smag til sauce eller sauce.

Når du sauterer dig tydeligvis ikke kan sauter på et rack, men alligevel kan du akkumulere en god mængde kødjuicer. Du vil bemærke, at de områder af gryden, der er dækket af kødet, ofte er brune og tykke og næsten hærdet. Kasser ikke denne del, da den ikke er brændt, og vil faktisk indeholde den mest smag. Når du laver sauce eller sauce, tilsætter du blot den væske efter dit valg, som vin, vand eller bouillon, over varmen og skraber disse hårdere dryppende områder. Dette løsner disse smagfulde bits, som derefter kan indarbejdes i en sauce eller sauce ved at piske kraftigt.

Nogle mennesker kan også lide at bruge safterne i gryden, da de indeholder olie, til at saute andre ingredienser, der vil blive kombineret i en skål. Igen vil du måske løsne drypperne med en lille smule væske. For eksempel, hvis du laver kylling piccata, efter at du har sauteret kyllingen, kan du tilføje svampe og andre grøntsager i panden, der hurtigt skal koges og TAKe på den lækre smag af skålen.

Drippings indeholder meget fedt, da fedt, når den udsættes for varme, har en tendens til at smelte i en grad. Brug af panjuicer er således ikke uden dens fejl, selvom det har mange velsmagende dyder. Når du koger kød med lavt fedtindhold eller flået kød, har du færre juice, men de vil generelt være lavere i fedt og er for det meste sammensat af blodet og fugt af kødet, der udstråler under tilberedningsprocessen. Dette kan stadig være vidunderligt smagfuldt og skabe gode saucer og gravier med lavere fedtindhold.