Na culinária, o que são gotejamentos?
Ao cozinhar, gotas ou sucos de panela são os sucos que se acumulam na parte inferior da panela quando você está assando, fritando ou refogue a carne. Às vezes, você verá a palavra gotas aplicadas a outros alimentos que secretam líquido ao ser cozido. Os sucos de carne tendem a ter um sabor extremamente concentrado e são bastante úteis para fazer molhos ou molho que combinam com a carne que você cozinhou. É uma combinação de sangue de carne e excesso de gordura que cai da carne à medida que é cozida. Pode ajudar se você colocar a carne em uma prateleira acima da panela ou colocar na panela, para que a carne de cozimento não reabsorve os gotejamentos ou o prenda de cair. Usar um rack ajudará você a produzir mais sucos, resultando em muito sabor para molho ou molho.
Ao refogar, você claramente não pode refogar em um rack, mas ainda assim, você pode acumular uma boa quantidade de sucos de carne. Você notará que as áreas da panela que foram cobertas pela carne são frequentemente marrons e grossas e quase endurecidas. Não descarte essa parte, pois não é queimada e, na verdade, conterá mais sabor. Ao fazer molho ou molho, você apenas adiciona o líquido de sua escolha, como vinho, água ou caldo, sobre o calor, e raspa essas áreas de gotejamento mais duras. Isso afrouxará esses pedaços saborosos, que podem ser incorporados a um molho ou molho mexendo vigorosamente.
Algumas pessoas também gostam de usar os sucos na panela, pois contêm óleo, para refogar outros ingredientes que serão combinados em um prato. Novamente, você pode querer soltar as gotas com um pouco de líquido. Por exemplo, se você estiver fazendo piccata de frango, depois de refogar o frango, você pode adicionar cogumelos e outros vegetais nas gotas da panela para serem cozidas rapidamente e TAKe no sabor delicioso do prato.
Os gotas contêm muita gordura, pois a gordura quando exposta ao calor tende a derreter até certo ponto. O uso de sucos pan não deixa de ter suas falhas, embora tenha muitas virtudes saborosas. Quando você cozinha carnes com baixo teor de gordura, ou carnes com pele, você terá menos sucos, mas geralmente elas são mais baixas em gordura e são compostas principalmente pelo sangue e umidade da carne exalando durante o processo de cozimento. Isso ainda pode ser maravilhosamente sabor