In cucina, cosa sono i gocciolamenti?

In cucina, gocciolamenti o succhi di padella sono i succhi che si accumulano sul fondo della padella quando si arrostiscono, friggi o saltano carne. A volte vedrai la parola gocciolamento applicata ad altri alimenti che secernono liquidi quando vengono cotti. I succhi di carne tendono ad avere un sapore estremamente concentrato e sono abbastanza utili per preparare salse o sugo che andranno con la carne che hai cucinato. È una combinazione di sangue di carne e grasso in eccesso che scende dalla carne come viene cotta.

Se hai intenzione di preparare il sugo o la salsa dai succhi di padella, è una buona idea quando arrostisci la carne per accumulare più dei gocciolamenti possibile. Può aiutare se si posiziona la carne su una griglia sopra la padella o si mette nella padella, in modo che la carne di cottura non riassorbirà i gocciolamenti o li blocchi dalla caduta. L'uso di un rack ti aiuterà a produrre il maggior numero di succhi, con conseguente sapore per il sugo o la salsa.

Quando salti chiaramente non puoi saltare su un rack, ma è possibile accumulare una buona dose di succhi di carne. Noterai che le aree della padella che sono state coperte dalla carne sono spesso marroni e spesse e quasi indurite. Non scartare questa parte, in quanto non viene bruciata e conterrà in realtà il più sapore. Quando si prepara il sugo o la salsa, aggiungi semplicemente il liquido di tua scelta, come vino, acqua o brodo, a fuoco, e raschiare queste aree gocciolanti più dure. Questo allenterà questi pezzi saporiti, che possono quindi essere incorporati in un sugo o salsa sbattendo vigorosamente.

Ad alcune persone piace anche usare i succhi nella padella, poiché contengono olio, per rosolare altri ingredienti che saranno combinati in un piatto. Ancora una volta potresti voler allentare i gocciolamenti con un po 'di liquido. Ad esempio, se stai preparando piccata di pollo, dopo aver saltato il pollo, puoi aggiungere funghi e altre verdure nei gocciolamenti di padella per essere cotti e TAke sul delizioso sapore del piatto.

Dripings contengono molto grasso, poiché i grassi quando esposti al calore tende a sciogliersi in un certo senso. L'uso dei succhi di panna non è quindi senza i suoi difetti anche se ha molte virtù gustose. Quando cucini carni a basso contenuto di grassi o carni dalla pelle, avrai meno succhi, ma generalmente saranno più bassi nei grassi e sono per lo più composti dal sangue e dall'umidità della carne che trasuda durante il processo di cottura. Questo può ancora essere meravigliosamente saporito e creare buone salse e sughi a basso contenuto di grassi.