Wat zijn druppels bij het koken?
Bij het koken zijn druppels of pannensappen de sappen die zich op de bodem van de pan ophopen wanneer u vlees roostert, frituren of sauteren. Soms ziet u het woord druppels dat wordt toegepast op andere voedingsmiddelen die vloeistof scheiden wanneer u wordt gekookt. Vleessappen hebben de neiging om een extreem geconcentreerde smaak te hebben en zijn behoorlijk handig bij het maken van sauzen of jus die bij het vlees gaan dat je hebt gekookt. Het is een combinatie van vleesbloed en overtollig vet dat uit het vlees valt als het wordt gekookt.
Als je van plan bent om jus of saus van pannensappen te maken, is het een goed idee wanneer je vlees roostert om zoveel mogelijk van de druppels te verzamelen als je kunt. Het kan helpen als u het vlees op een rek boven de pan plaatst of in de pan wordt geplaatst, zodat het kookvlees de druppels niet opnieuw opnieuw inriet of blokkeert om te laten vallen. Het gebruik van een rek helpt u de meeste sappen op te leveren, wat resulteert in veel smaak voor jus of saus.
Wanneer u buiten, kunt u duidelijk niet op een rek kunnen sauteren, maar toch kunt u een behoorlijke hoeveelheid vleessappen verzamelen. U zult merken dat de delen van de pan die door het vlees zijn bedekt, vaak bruin en dik zijn en bijna gehard zijn. Gooi dit deel niet weg, omdat het niet wordt verbrand en de meeste smaak zal bevatten. Bij het maken van jus of saus voegt u alleen de vloeistof van uw keuze toe, zoals wijn, water of bouillon, over warmte en schraap deze hardere druipende gebieden. Dit zal deze smaakvolle bits losmaken, die vervolgens in een jus of saus kunnen worden opgenomen door krachtig te kloppen.
Sommige mensen gebruiken ook graag de sappen in de pan, omdat ze olie bevatten, om andere ingrediënten te bakken die in een gerecht worden gecombineerd. Nogmaals, misschien wilt u de druppels losmaken met een beetje vloeistof. Als je bijvoorbeeld kip piccata maakt, nadat je de kip hebt gebakken, kun je champignons en andere groenten aan de pan -druppels toevoegen om snel te worden gekookt en TAKe over de heerlijke smaak van het gerecht.
Druppels bevatten veel vet, omdat vet wanneer blootgesteld aan warmte de neiging heeft om tot op zekere hoogte te smelten. Het gebruik van panappen is dus niet zonder fouten, hoewel het veel smakelijke deugden heeft. Wanneer je vetarm vlees of huidvlees kookt, heb je minder sappen, maar ze zullen over het algemeen lager zijn in vet en zijn ze meestal samengesteld uit het bloed en het vocht van het vlees dat tijdens het kookproces uitstraalt. Dit kan nog steeds prachtig smaakvol zijn en voor goede sauzen en lagere vetgraden zorgen.