Hva er drippinger i matlaging?

I matlaging, drypp eller pannesafter er saftene som akkumuleres i bunnen av pannen når du steker, steker eller sauter kjøtt. Noen ganger vil du se ordet drippinger brukt på andre matvarer som utskiller væske når du blir tilberedt. Kjøttjuice har en tendens til å ha en ekstremt konsentrert smak, og er ganske nyttige i å lage sauser eller saus som vil gå med kjøttet du har tilberedt. Det er en kombinasjon av kjøttblod og overflødig fett som slipper fra kjøttet når det er kokt.

Hvis du planlegger å lage saus eller saus fra pannesaftene, er det en god idé når du steker kjøtt for å samle så mye av dryppene du kan. Det kan hjelpe hvis du plasserer kjøttet på et stativ over pannen eller settes i pannen, slik at kokekjøttet ikke reabsorberer dryppene eller blokkerer dem fra å slippe. Å bruke et rack vil hjelpe deg med å gi flest juice, noe som resulterer i mye smak for saus eller saus.

Når du sauter, kan du tydeligvis ikke saute på et rack, men likevel kan du samle en god mengde kjøttjuice. Du vil merke at områdene i pannen som har blitt dekket av kjøttet ofte er brune og tykke og nesten herdet. Ikke kast denne delen, da den ikke er brent, og faktisk vil inneholde mest smak. Når du lager saus eller saus, tilfører du bare væsken du velger, som vin, vann eller buljong, over varme og skrap disse hardere dryppende områdene. Dette vil løsne disse smakfulle bitene, som deretter kan integreres i en saus eller saus ved å vispe kraftig.

Noen mennesker liker også å bruke saftene i pannen, siden de inneholder olje, for å saute andre ingredienser som vil bli kombinert i en tallerken. Igjen kan det være lurt å løsne dryppene med litt væske. Hvis du for eksempel lager kyllingpiccata, etter at du har sautert kyllingen, kan du legge til sopp og andre grønnsaker i pannedrippene for å bli kokt raskt og take på den deilige smaken av retten.

dryppene inneholder mye fett, siden fett når de blir utsatt for varme har en tendens til å smelte i en viss grad. Å bruke pannesafter er således ikke uten feil, selv om det har mange smakfulle dyder. Når du koker kjøtt med lite fett, eller flådd kjøtt, vil du ha færre juice, men de vil generelt være lavere i fett, og er stort sett sammensatt av blodet og fuktigheten til kjøttet som utstråler under kokeprosessen. Dette kan fremdeles være fantastisk smakfullt, og sørge for gode sauser og lavere fettgravier.