En la cocina, ¿qué son las gotas?
En la cocción, los goteos o los jugos de la sartén son los jugos que se acumulan en la parte inferior de la sartén cuando asa, freir o saltear carne. A veces verá la palabra goteos aplicados a otros alimentos que secretan líquido cuando se cocinan. Los jugos de carne tienden a tener un sabor extremadamente concentrado, y son bastante útiles para hacer salsas o salsa que acompañen la carne que ha cocinado. Es una combinación de sangre de carne y exceso de grasa que cae de la carne a medida que se cocina.
Si planea hacer salsa o salsa de los jugos de sartén, es una buena idea cuando asan la carne para acumular la mayor cantidad de gotas que pueda. Puede ayudar si coloca la carne en una rejilla sobre la sartén o coloca en la sartén, de modo que la carne de cocción no vuelva a las gotas ni se bloquee. El uso de una rejilla lo ayudará a producir la mayoría de los jugos, lo que resulta en mucho sabor para la salsa o la salsa.
Al saltear, claramente no puedes saltear en una rejilla, pero aún así, puedes acumular una buena cantidad de jugos de carne. Notará que las áreas de la sartén que han sido cubiertas por la carne a menudo son marrones y gruesas, y casi endurecidas. No descartes esta parte, ya que no se quema, y en realidad contendrá el más sabor. Al hacer salsa o salsa, simplemente agrega el líquido de su elección, como vino, agua o caldo, sobre el calor y raspe estas áreas de goteo más duras. Esto aflojará estos fragmentos sabrosos, que luego se pueden incorporar a una salsa o salsa batiendo vigorosamente.
A algunas personas también les gusta usar los jugos en la sartén, ya que contienen aceite, para saltear otros ingredientes que se combinarán en un plato. Nuevamente, es posible que desee aflojar los goteos con un poco de líquido. Por ejemplo, si estás haciendo piccata de pollo, después de haber salteado el pollo, puedes agregar champiñones y otras verduras en las goteos de la sartén para que se cocinen rápidamente y TAKe sobre el delicioso sabor del plato.
Los goteos contienen mucha grasa, ya que la grasa cuando se expone al calor tiende a derretirse hasta cierto punto. El uso de jugos de pan no está exento de fallas a pesar de que tiene muchas virtudes sabrosas. Cuando cocine carnes bajas en grasas o carnes de piel, tendrá menos jugos, pero generalmente estarán más bajos en grasas y se componen principalmente de la sangre y la humedad de la carne que exuda durante el proceso de cocción. Esto aún puede ser maravillosamente sabroso y hacer buenas salsas y graves grasas más bajas.