料理では、滴下とは何ですか？

調理、滴下、またはパンジュースは、肉を焙煎したり、揚げたり、炒めたりするときに鍋の底に蓄積するジュースです。 調理時に液体を分泌する他の食品に滴下という言葉が適用されることがあります。 肉ジュースは非常に集中した風味を持つ傾向があり、調理した肉と一緒にソースやグレービーを作るのに非常に役立ちます。 肉から調理されると肉から落下する過剰な脂肪の組み合わせです。

パンジュースからグレービーやソースを作る予定がある場合は、肉を焙煎してできるだけ多くの滴りを蓄積するのは良い考えです。 肉を鍋の上にラックに置いたり、鍋に入れたりすると、調理肉が滴りを再吸収したり、落とさないようにしたりするのに役立ちます。ラックを使用すると、ほとんどのジュースを生み出し、グレービーやソースに多くの風味が生じます。

炒めるときは明らかにラックで炒めることはできませんが、それでもかなりの量の肉ジュースを蓄積することができます。 肉で覆われた鍋の領域は、しばしば茶色で厚く、ほとんど硬化していることに注意してください。 燃やされていないため、この部分を捨てないでください。実際に最も風味が含まれます。 肉汁やソースを作るときは、ワイン、水、またはスープなど、選択した液体を熱で加え、これらの硬い滴下エリアを削ります。 これにより、これらの風味豊かなビットが緩み、それが激しく泡立てて肉汁やソースに組み込むことができます。

一部の人々は、油を入れているため、鍋にジュースを使用して、皿に組み合わせる他の材料を炒めるのが好きです。 繰り返しますが、少し液体で滴りを緩めたいと思うかもしれません。 たとえば、チキンピカタを作っている場合、鶏肉を炒めた後、マッシュルームや他の野菜をパンの滴りに加えて、すぐに調理してtaができます。料理のおいしい風味について。

滴は、熱にさらされると脂肪がある程度溶ける傾向があるため、多くの脂肪が含まれています。 したがって、パンジュースの使用には、多くのおいしい美徳があるにもかかわらず、障害がないわけではありません。 低脂肪の肉、または皮膚の肉を調理すると、ジュースが少なくなりますが、一般的に脂肪が少なくなり、ほとんどが調理プロセス中に滲み出る肉の血液と水分で構成されます。 これはまだ素晴らしく風味豊かで、良いソースと低脂肪のグラビーを作ることができます。