Co jsou to při vaření?

Při vaření, kaperech nebo šťávách jsou šťávy, které se hromadí na dně pánve, když pečete, smažení nebo restování masa. Někdy uvidíte slovo kapky aplikované na jiná jídla, která při vaření vylučují tekutinu. Masové šťávy mají tendenci mít extrémně koncentrovanou chuť a jsou velmi užitečné při výrobě omáček nebo omáčky, které půjdou s masem, které jste uvařili. Je to kombinace masa krve a přebytečného tuku, která spadne z masa, jak se vaří. Může to pomoci, pokud umístíte maso na stojan nad pánví nebo zasadíte na pánev, aby maso vaření neodpovídalo kapky ani je nezablokovalo v pádu. Použití stojanu vám pomůže poskytnout nejvíce šťáv, což povede k množství chuti pro omáčku nebo omáčku.

Když vás jasně restování nemůže na stojanu, ale přesto můžete hromadit spravedlivé množství masových šťáv. Všimnete si, že oblasti pánve, které byly zakryty masami, jsou často hnědé a silné a téměř zatvrzené. Nezahrnujte tuto část, protože není spálena a ve skutečnosti bude obsahovat největší chuť. Při výrobě omáčky nebo omáčky pouze přidáte tekutinu podle vašeho výběru, jako je víno, voda nebo vývar, na teplo a škrábáte tyto těžší kapající oblasti. Tím se tyto chutné kousky uvolní, které pak lze začlenit do omáčky nebo omáčky s energicky šleháním.

Někteří lidé také rádi používají šťávy na pánvi, protože obsahují olej, k restování dalších ingrediencí, které budou kombinovány v misce. Opět možná budete chtít uvolnit kapky trochou tekutiny. Například pokud děláte kuřecí piccata, poté, co jste si kuře opékali, můžete do kapky Pan přidat houby a další zeleninu, aby se rychle vařily a take na lahodné chuti misky.

kapky obsahují hodně tuku, protože tuk, když je vystaven teplu, má tendenci se roztavit do určité míry. Používání šťávských šťáv tedy není bez jeho chyb, i když má mnoho chutných ctností. Když vaříte maso s nízkým obsahem tuku nebo masa s pokožkou, budete mít méně šťáv, ale obecně budou mít nižší tuk a většinou se skládají z krve a vlhkosti masa vyzařujícího se během procesu vaření. To může být stále úžasně chutné a vytvářet dobré omáčky a nižší tukové gravies.