En cuisine, que sont les gouttes?

Dans la cuisson, les gouttes ou les jus de poêle se trouvent les jus qui s'accumulent au fond de la poêle lorsque vous rôtiez, frayez ou sautez de la viande. Vous verrez parfois le mot gouttes appliquées à d'autres aliments qui sécrètent du liquide lorsqu'ils sont cuits. Les jus de viande ont tendance à avoir une saveur extrêmement concentrée et sont très utiles pour fabriquer des sauces ou une sauce qui ira avec la viande que vous avez cuite. C'est une combinaison de sang de viande et d'excès de graisse qui tombe de la viande telle qu'elle est cuite.

Si vous prévoyez de faire de la sauce ou de la sauce à partir de jus de poêle, c'est une bonne idée lorsque vous rôtiez la viande pour accumuler autant de gouttes que possible. Il peut vous aider si vous placez la viande sur une grille au-dessus de la casserole ou si vous placez dans la poêle, afin que la viande de cuisson ne réabsorbe pas les gouttes ou ne les empêche pas de tomber. L'utilisation d'un rack vous aidera à produire le plus de jus, ce qui entraîne beaucoup de saveurs pour la sauce ou la sauce.

Lorsque vous sautez clairement ne peut pas faire sauter sur un rack, mais vous pouvez quand même accumuler une bonne quantité de jus de viande. Vous remarquerez que les zones de la poêle qui ont été couvertes par la viande sont souvent brunes et épaisses et presque durcies. Ne jetez pas cette partie, car elle n'est pas brûlée et contiendra en fait le plus de saveur. Lorsque vous faites de la sauce ou de la sauce, vous ajoutez simplement le liquide de votre choix, comme le vin, l'eau ou le bouillon, sur la chaleur, et grattez ces zones de dégoulinable plus dures. Cela desserra ces bits savoureux, qui peuvent ensuite être incorporés dans une sauce ou une sauce en fouettant vigoureusement.

Certaines personnes aiment également utiliser les jus dans la poêle, car ils contiennent de l'huile, pour faire revenir d'autres ingrédients qui seront combinés dans un plat. Encore une fois, vous voudrez peut-être desserrer les gouttes avec un peu de liquide. Par exemple, si vous faites du poulet piccata, après avoir sauté le poulet, vous pouvez ajouter des champignons et d'autres légumes dans les gouttes de poêle pour être rapidement cuite et TAke sur la délicieuse saveur du plat.

Les gouttes contiennent beaucoup de graisse, car les graisses lorsqu'elles sont exposées à la chaleur ont tendance à fondre à un degré. L'utilisation de jus de poêle n'est donc pas sans défauts même s'il a de nombreuses vertus savoureuses. Lorsque vous faites cuire des viandes faibles en gras ou des viandes à peau, vous aurez moins de jus, mais elles seront généralement plus faibles en graisse et sont principalement composées du sang et de l'humidité de la viande dégageant pendant le processus de cuisson. Cela peut encore être merveilleusement savoureux et faire de bonnes sauces et des sauces graisseuses plus faibles.