Was sind beim Kochen Tropfen?

Kochen, Tropfen oder Pfannensäfte sind die Säfte, die sich am Boden der Pfanne ansammeln, wenn Sie Fleisch rösten, braten oder anbraten. Manchmal sehen Sie, wie das Wort Tropfen auf andere Lebensmittel angewendet wird, die Flüssigkeit beim Kochen absondern. Fleischsäfte haben tendenziell einen extrem konzentrierten Geschmack und sind sehr nützlich für die Herstellung von Saucen oder Soße, die mit dem Fleisch, das Sie gekocht haben, passen. Es ist eine Kombination aus Fleischblut und überschüssigem Fett, das beim Kochen aus dem Fleisch fällt. Wenn Sie planen, aus Pfannensäften Soße oder Sauce herzustellen, ist es eine gute Idee, wenn Sie Fleisch rösten, um so viel von den Tropfen wie möglich zu sammeln. Es kann helfen, wenn Sie das Fleisch auf einem Rack über der Pfanne oder in der Pfanne legen, so dass das Kochfleisch die Tropfen nicht redsorben oder sie vom Ablegen blockieren. Mit einem Rack hilft Ihnen die meisten Säfte, was zu viel Geschmack für Soße oder Sauce führt.

Wenn Sie Sie eindeutig anbraten können, können Sie nicht auf einem Gestell anbraten, aber Sie können trotzdem eine angemessene Menge Fleischsäfte ansammeln. Sie werden feststellen, dass die vom Fleisch bedeckten Bereiche der Pfanne oft braun und dick und fast gehärtet sind. Verwerfen Sie diesen Teil nicht, da er nicht verbrannt wird und tatsächlich den größten Geschmack enthält. Wenn Sie Soße oder Sauce herstellen, fügen Sie lediglich die Flüssigkeit Ihrer Wahl hinzu, wie Wein, Wasser oder Brühe, über die Hitze und kratzen Sie diese härteren Tropfbereiche ab. Dies wird diese aromatischen Teile lockern, die dann in eine Soße oder Sauce integriert werden können, indem sie energisch versickern.

Einige Leute verwenden auch gerne die Säfte in der Pfanne, da sie Öl enthalten, um andere Zutaten zu sautieren, die in einem Gericht kombiniert werden. Vielleicht möchten Sie die Tropfen mit ein wenig Flüssigkeit lockern. Wenn Sie beispielsweise Hühnchen -Piccata machen, können Sie nach dem Braten des Huhns Pilze und andere Gemüse in die Pan -Tropfen hinzufügen, um schnell gekocht zu werden und TaKe auf dem köstlichen Geschmack des Gerichts.

Tropfen enthalten viel Fett, da Fett, wenn es Wärme ausgesetzt ist, zu einem gewissen Grad schmilzt. Die Verwendung von Pan -Säften ist daher nicht ohne Fehler, obwohl es viele leckere Tugenden hat. Wenn Sie fettarmes Fleisch oder Häutfleisch kochen, haben Sie weniger Säfte, aber sie werden im Allgemeinen fett niedriger sind und hauptsächlich aus dem Blut und der Feuchtigkeit des Fleisches bestehen, das während des Kochprozesses ausstrahlt. Dies kann immer noch wunderbar aromatisch sein und für gute Saucen und niedrigere Fetttrackies sorgen.