Vad är droppar?

I matlagning är droppar eller pannjuicer juicerna som ackumuleras längst ner i pannan när du steker, steker eller sauterar kött. Ibland kommer du att se ordet droppar appliceras på andra livsmedel som utsöndrar vätska när du tillagas. Köttjuicer tenderar att ha en extremt koncentrerad smak och är ganska användbara för att göra såser eller sås som kommer att gå med köttet du har kokt. Det är en kombination av köttblod och överflödigt fett som sjunker från köttet när det kokas.

Om du planerar att göra sås eller sås från pannsaft, är det en bra idé när du steker kött för att samla så mycket av dropparna som du kan. Det kan hjälpa om du placerar köttet på ett rack ovanför pannan eller satt i pannan, så att matlagningsköttet inte reabsorberar dropparna eller hindrar dem från att släppa. Att använda ett rack hjälper dig att ge flest juicer, vilket resulterar i massor av smak för sås eller sås.

När du sautéer kan du helt klart inte sauté på ett rack, men ändå kan du samla en hel del köttjuicer. Du kommer att notera att områdena i pannan som har täckts av köttet ofta är bruna och tjocka och nästan härdade. Kassera inte den här delen, eftersom den inte bränns och kommer faktiskt att innehålla mest smak. När du gör sås eller sås lägger du bara till vätskan du väljer, som vin, vatten eller buljong, över värme och skrapa dessa hårdare droppande områden. Detta kommer att lossa dessa smakfulla bitar, som sedan kan integreras i en sås eller sås genom att vispa kraftigt.

Vissa människor gillar också att använda juicerna i pannan, eftersom de innehåller olja, för att sauteras andra ingredienser som kommer att kombineras i en maträtt. Återigen kanske du vill lossa dropparna med lite vätska. Om du till exempel gör kyckling piccata, efter att du har sätat kycklingen kan du lägga till svamp och andra grönsaker i pannan droppar för att snabbt kokas och take på den läckra smaken på skålen.

droppar innehåller mycket fett, eftersom fett när det utsätts för värme tenderar att smälta till en viss grad. Att använda PAN -juicer är alltså inte utan sina fel även om det har många välsmakande dygder. När du lagar låg fettkött eller skinnat kött kommer du att ha färre juicer, men de kommer i allmänhet att vara lägre i fett och är mestadels sammansatt av blodet och fukten i köttet som utstrålar under tillagningsprocessen. Detta kan fortfarande vara underbart smakfullt och ge för goda såser och lägre fettgravies.