Hvordan velger jeg den beste sausen til asparges?
Det er flere typer saus for asparges, alt fra veldig lett til veldig tungt smak. For frisk asparges hvor smaken av grønnsaken er ment å komme gjennom, kan enkelt smør, olivenolje og sitron eller grønnsaksbestand og peppersauser brukes. Hvis det er ønsket en mer moderat smak, er det mange kremete aspargesauser som kan lages ved hjelp av revet parmesan, fontinaost, ricottaost eller krem. For å oppnå en veldig tung smak som kan gå med en betydelig hovedrett, er det hollandaisesaus, bacon og bechamelsaus, eller hvitløk og majonesaus. En robust saus for asparges kan lages ved å blande sennep og paprika med en roux, soyasaus og risvineddik med hvitløk og ingefær, eller Worcestershire -saus med varm saus og smeltet smør.
Å velge den beste sausen for asparges handler egentlig om å vite hvordan aspargesen skal tilberedes og wHatmat blir servert ved siden av den. Det er en viss undertone av bitterhet i asparges når den er lett tilberedt og frisk, men den kan tempereres av en enkel sitronsmørsaus. Tilsvarende kan olivenolje som er forsiktig oppvarmet med litt hvitløk og noen få røde pepperflak, kle aspargesen mens den lar den rene smaken komme gjennom. Hvis aspargesen blir servert ved romtemperatur eller som en del av et større utvalg av grønnsaker, kan en grunnleggende olje- og balsamico eddiksalatdressing brukes til å gi litt smak uten dramatisk å endre karakteren til grønnsaken.
En saus for asparges som har blitt godt tilberedt, eller som tilberedes fra en frossen tilstand er vanligvis litt mer betydelig å blande seg godt med den sterke aspargesmaken som kan oppstå. For et italiensk preparat kan en enkel tomatsaus krydret med basilikum og oregano fungere bra. En kremsaus for asparges kan lages med melk, mel og litt smør. Samme type saus kan lages enLite skarpere med tilsetning av revet parmesanost, cheddarost eller fontinaost. Kremen kan erstattes med ricottaost, og noen sauterte løk kan tilsettes for å fullføre smaken.
Noen tunge sauser for asparges vil hjelpe grønnsaksen med å komplettere stekt kjøtt eller tykt saftige hovedretter. Et alternativ er å lage en hollandaisesaus fra slått eggeplommer og smør som vil belegge spydene. En annen tung saus kan lages med mel og melk som er kombinert med sprø bacon eller pancetta. Majones blandet med revet hvitløk og en liten steinmalt sennep kan gå bra med noen krydret, grillet mat.