Hvordan velger jeg den beste erstatningen for melasse?

Melasse brukes ofte til å bake som søtnings- og smaksstoffmiddel. Det er flere mulige produkter du kan bruke som substitusjon for melasse, spesielt brunt sukker, lønnesirup, mais sirup eller honning. Anledningen kan også oppstå at du trenger å erstatte en type melasse for en annen, noe som også er akseptabel i de fleste tilfeller. Å velge den beste substitusjonen for melasse avhenger noe av oppskriften og ditt personlige ønske om tilstedeværelsen av den unike smaken av melasse i retten din.

Oppskrifter krever melasse for dens egenskaper som en tykk væske og et søtningsmiddel. Derfor er det viktig å etterligne disse egenskapene det beste du kan når du bruker en substitusjon for melasse i bakingen. Hvis du vil bruke et naturlig søtningsmiddel, kan både honning og lønnesirup erstattes med melasse i like proporsjoner. Hvis en oppskrift for eksempel krever 1 kopp (237 ml) melasse, kan du erstatte 1 kopp (237 ml) EITHennes honning eller lønnesirup. En annen mulig flytende substitusjon for melasse er en like andel mørk mais sirup; Mørk mais sirup, mens den er avledet fra mais, er litt mer bearbeidet enn honning eller lønnesirup, men fungerer like bra.

Når du bruker en substitusjon for melasse, bør du være klar over hvordan hver mulig erstatningsingrediens kan endre smaken på oppskriften din. Honning og lønnesirup har begge tydelige smaker som kan skinne gjennom i oppvasken; Dette er ikke nødvendigvis en dårlig ting, bare vær klar over at disse produktene ikke smaker på det samme som melasse. Hvis du ikke vil risikere smakene av honning eller lønnesirup som trenger inn i oppskriften din, er mais sirup en ganske sikker substitusjon for melasse. Kornsirupen vil ikke gi den samme distinkte melassesmaken, men vil hjelpe med konsistens og sødme.

Muligens den beste erstatningen for melasse for å beholde SIMILar smak er brunt sukker. En måling av 1 kopp (237 ml) melasse kan erstattes med ¾ kopp (177 ml) pakket brunt sukker. Siden melasse er en ingrediens i brunt sukker, vil den resulterende retten være mer tro mot den opprinnelige oppskriften enn en som bruker de flytende søtstoffene beskrevet ovenfor. Substitusjonen bør være tilstrekkelig for de fleste oppskrifter, men vær forberedt på å tilsette en liten mengde ekstra væske hvis konsistensen er for tørr, fordi du ikke brukte et flytende søtningsmiddel.

Ulike smaker av melasse kan vanligvis byttes for hverandre. For eksempel, hvis oppskriften din krever lette melasse og du bare har mørke melasse på hånden, kan du mest sannsynlig slippe unna med å erstatte; De eneste mulige forskjellene kan være en litt mørkere farge og mer merkbar melasse -smak. Det er vanligvis ikke tilrådelig å erstatte melasse fra svartstrap, den mørkeste og minst søte sorten tilgjengelig, for enten lys eller mørke melassetilby nok sødme og den intense melasse -smaken kan være overveldende.