Hva er utstoppede Portobello -sopp?
Fans av utstoppede sopp står opp og heier når typen som er fylt er Portobello. Utstoppede Portobello-sopp er veldig lik den bedre kjente utstoppede knappsoppen, bortsett fra at Portobello-soppen er betydelig større og derfor vil kreve en større mengde fylling. Noen populære fyllinger for Portobello -hettene inkluderer skalldyr, pølse eller grønnsakskombinasjoner som artisjokkhjerter og spinat.
Fylt Portobello -sopp begynner vanligvis med en base av brødsmuler, selv om noen kokker eksperimenterer med potet eller ris. Et tidsbesparende tips er at butikk kjøpte brødsmuler smaksatt med urter og krydder eliminerer behovet for å knuse og krydre hjemmelagde brødsmuler og smaker like fantastisk. De fleste soppstoppingskombinasjoner inkluderer smør eller olje for å holde brødingen fuktig og la den pent brun. Et egg er en annen typisk ingrediens når det fluffer opp fyllingen, slik at det ikke blir for tett og binder også ingrediensene sammen.
En mye elsket fylling for Portobello-sopp kombinerer hakket løk og hvitløk samt litt grønn eller rød paprika med kokt søt eller krydret malt pølse. Den smarte kokken lager fyllingen, deler den deretter i to, og legger Cheddar, Jack eller Mozzarellaost til den ene halvdelen mens den andre lar den andre være alene. Etter at kokeskjeene som ble fylt inn i Portobello -sopphettene og drysser dem med parmesanost, er det på tide å bake dem til de har brunet på toppen. Noen kokker tilfører en dråpe eller to varm saus eller et par rister med tørket varm pepper til blandingen for ekstra gnist.
Kremete reker eller krabbe-fylt Portobello-sopp er treff som en cocktail time nibble eller som en middagsentre. Denne bruker majones for å binde brødsmuler, hakket løk og skalldyret sammen. Frisk basilikum og rosmarin gir subtil smak. En dab med ekte smør på toppen av hver utstoppet hette, sammen med en SHAke av en revet ost av god kvalitet som Romano, gir de utstoppede luene en strålende brunet finish når de blir bakt. Portobello sopphetter er ganske store, så kokker som vil servere dem som hors d’oeuvres vil først kutte hver hette i fire til seks kiler.
Vegetarisk fylt Portobello-sopp er en cinch og vil også behage rovdyr også. En versjon kombinerer spinat, artisjokkhjerter og hytte eller mozzarellaost med olivenolje og en skvett balsamico eller frukt-smaksatt eddik. Enten er ris- eller brødsmuler et solid fundament, selv om mange kokker lar dem være ute og gå med en enklere fylling av bare grønnsaker og ost.