Hvad er udstoppede Portobello -svampe?
Fans af udstoppede svampe står op og jubler, når den type, der er fyldt, er Portobello. Fyldte Portobello-svampe ligner meget de bedre kendte fyldte knapsvampe, bortset fra at Portobello-svampe er betydeligt større og vil kræve en større mængde fyldning. Nogle populære fyldninger til Portobello -hætter inkluderer skaldyr, pølse eller grøntsagskombinationer såsom artiskokhjerter og spinat.
fyldte Portobello -svampe begynder typisk med en base af brødmuler, selvom nogle kokke eksperimenterer med kartoffel eller ris. Et tidsbesparende spids er, at butikskøbte brødmuler, der er aromatiseret med urter og krydderier, eliminerer behovet for at knuse og krydre hjemmelavede brødmuler og smager lige så vidunderligt. De fleste svampe -fyldkombinationer inkluderer smør eller olie for at holde den brød fugt og give den mulighed for pænt brun. Et æg er en anden typisk ingrediens, da den fluffer op på fyldningen, så det ikke bliver for tæt og binder også ingredienserne sammen.
En meget elsket fyldning til Portobello-svampe kombinerer hakket løg og hvidløg samt lidt grøn eller rød paprika med kogt sød eller krydret jordpølse. Den smarte kok skaber fyldningen, deler den derefter i halvdelen og tilføjer Cheddar, Jack eller Mozzarella ost til den ene halvdel, mens den anden forlader den anden. Efter at kogeskederne er fyldt ind i Portobello -svampehætterne og dryss dem med parmesanost, er det tid til at bage dem, indtil de har brunet på toppen. Nogle kokke tilsætter en dråbe eller to varm sauce eller et par ryster af tørret varm peber til blandingen for ekstra gnist.
Creamy rejer eller krabbekød-fyldt Portobello-svampe er hits som en cocktail-times nibble eller som en middags Entrée. Denne bruger mayonnaise til at binde brødmuler, hakket løg og skaldyr sammen. Frisk basilikum og rosmarin tilføjer subtil smag. En dab af ægte smør ovenpå hver udstoppet hætte sammen med en SHAke af en revet ost af god kvalitet som Romano, giver de udstoppede hætter en strålende brunet finish, når de bages. Portobello -svampehætter er ret store, så kokke, der ønsker at tjene dem som hors d’oeuvres, vil først skære hver hætte i fire til seks kiler.
Vegetarisk-fyldt Portobello-svampe er en cinch og vil også være kødædende. En version kombinerer spinat, artiskokhjerter og hytte eller mozzarellaost med olivenolie og en stænk balsamico eller frugtsmagedisk eddike. Enten ris eller brødmuler fremstiller et solidt fundament, selvom mange kokke forlader dem ude og går med en enklere fyldning af bare grøntsager og ost.