Hvad er kardemommeis?

Kardemommeis er dybest set enhver is, der henter sin smag i det mindste delvist fra kardemommefrø eller ekstrakter. Frøet, der ofte bruges som krydderi, er hjemmehørende i Indien, men har spredt sig gennem store dele af Sydøstasien og Mellemøsten. Det har en meget stærk smag, der ofte beskrives som både sød og røget. I is bruges kardemomme normalt til at tilføre cremen, før den klynger. Bælg eller frø er sjældent tilbage i det færdige produkt.

Det er typisk meget svært at finde kommerciel kardemommeis uden for frøets oprindelige voksende område. Krydderimagen ses undertiden i indiske supermarkeder såvel som på markeder i Mellemøsten. Det er også blevet mere og mere populært i Skandinavien, hvor kardemomme er blevet brugt til bagning i århundreder, siden det først blev bragt tilbage af Viking Explorers. De fleste skandinaviske kardemommeis kombineres med andre smag, såsom Rose eller Lingonberry. Kardemomme bruges ofte i issirupper i disselande også.

kardemomme bærer typisk en intens smag, når den købes i podform. Uden for Indien og Mellemøsten har det også en tendens til at være ret dyrt. For at maksimere kardemomme -smag uden at overdrive eller bruge for mange bælg, tilfører Home Ice Cream -producenter normalt flødeopløsningen med krydderiet længe før churning begynder.

Den bedste måde at få kardemomme bælg til at frigive deres smag er ved at varme dem. I indisk madlavning tilsættes f.eks. Bælgene altid til retter som karry, når de simmer. Varmen åbner smagen af ​​krydderierne, hvilket gør dem endnu mere aromatiske og på mange måder blødgør krydderiets bid. At opnå disse resultater i isfremstilling involverer normalt opvarmning af fløde og mælk og derefter lade bælgene suge i en fast mængde tid.

Smaginfusion i stoffer som mælk sker bedst over tid. Lidt forudplanlægning is som normalt kræves til kvalitet kardemommeis, da koger normalt vil tilføre mælke- og flødeblandingen en nat eller mindst flere timer, før isfremstilling skal begynde. Bælgene og deres frø fjernes næsten altid inden klyngen, så kardemomme -smagen ikke er overmægtig. Andre komplementære smag, især vanilje, tilsættes ofte også.

I Vesten er det bedste valg for mange kardemomme aficionados hjemmelavet kardemommeis. Nogle specialisisbutikker, restauranter eller hjemmelavede isleveringstjenester producerer en kardemomme -smag, men ikke med nogen regelmæssighed. Nationale mærker og større mærker gør typisk ikke smag som tilsyneladende "eksotiske" som kardemomme. At fremstille is derhjemme er ofte lettere, end det lyder, og et værktøj til at fremstille isfremstilling er næsten altid påkrævet. Kokke kombinerer generelt mælk, fløde, sukker og aromaer i maskinen, anbring den i fryseren eller pak den i is, derefter krum eller kurn den, indtil den danner et solidt.