Cos'è il gelato al cardamom?
Il gelato al cardamomo è fondamentalmente qualsiasi gelato che deriva il suo sapore almeno in parte da semi di cardamomo o estratti. Il seme, comunemente usato come spezia, è originario dell'India, ma si è diffuso in gran parte del sud -est asiatico e del Medio Oriente. Ha un sapore molto forte che viene spesso descritto come dolce e fumoso. Nel gelato, il cardamomo viene solitamente usato per infondere la crema prima di agitarsi. I baccelli o i semi vengono lasciati raramente nel prodotto finito.
In genere è molto difficile trovare un gelato al cardamomo commerciale al di fuori dell'area nativa del seme. Il sapore delle spezie è talvolta visto nei supermercati indiani, nonché nei mercati in Medio Oriente. È diventato anche sempre più popolare in Scandinavia, dove il cardamomo è stato usato per cuocere per secoli da quando è stato riportato per la prima volta da esploratori vichinghi. La maggior parte del gelato al cardamomo scandinavo è combinato con altri sapori, come Rose o Lingonberry. Il cardamomo è spesso usato negli sciroppi di gelato in questiPaesi, anche.
Il cardamomo in genere trasporta un sapore intenso quando acquistato in forma di pod. Al di fuori dell'India e del Medio Oriente, tende anche ad essere piuttosto costoso. Al fine di massimizzare il sapore del cardamomo senza esagerare o usare troppi baccelli, i produttori di gelati domestici di solito infondono la soluzione di crema con la spezia molto prima che inizi lo sfregamento.
Il modo migliore per convincere i baccelli del cardamom per rilasciare il loro sapore è riscaldarli. Nella cucina indiana, ad esempio, i baccelli vengono sempre aggiunti a piatti come i curry mentre sorseggiano. Il calore apre il sapore delle spezie, rendendole ancora più aromatiche e, in molti modi, ammorbidendo il morso delle spezie. Il raggiungimento di questi risultati nella produzione di gelati di solito comporta il riscaldamento della crema e del latte, quindi consentire ai baccelli che si immergono per un periodo di tempo fisso.
L'infusione di sapore in sostanze come il latte avviene meglio nel tempo. Un po 'di pre-pianificazione iS di solito richiesto per il gelato al cardamomo di qualità, quindi, poiché i cuochi di solito infondono il latte e la crema una notte, o almeno diverse ore, prima che inizi la produzione di gelati. I baccelli e i loro semi vengono quasi sempre rimossi prima di agitarsi, in modo che il gusto del cardamomo non sia opprimente. Vengono comunemente aggiunti anche altri sapori complementari, in particolare la vaniglia.
In Occidente, la migliore scommessa per molti appassionati di cardamomo è il gelato al cardamomo fatto in casa. Alcune gelaterie specializzate, ristoranti o servizi di consegna di gelati fatti in casa producono un sapore di cardamomo, ma non con alcuna regolarità. I marchi nazionali e le principali etichette non producono sapori apparentemente "esotici" come il cardamomo. Preparare il gelato a casa è spesso più facile di quanto sembri e uno strumento per produrre gelati è quasi sempre necessario. I cuochi generalmente uniscono latte, panna, zucchero e aromi nella macchina, posizionarlo nel congelatore o imballarlo nel ghiaccio, quindi investirlo o sforzarlo fino a quando non forma un solido.