Qu'est-ce que la crème glacée à la cardamome?
La crème glacée
cardamome est essentiellement toute crème glacée qui tire sa saveur au moins en partie des graines de cardamome ou des extraits. La graine, couramment utilisée comme épice, est originaire de l'Inde, mais s'est propagée à travers une grande partie de l'Asie du Sud-Est et du Moyen-Orient. Il a un goût très fort qui est souvent décrit comme à la fois sucré et fumé. Dans la crème glacée, la cardamome est généralement utilisée pour infuser la crème avant de barrer. Les gousses ou les graines sont rarement laissées dans le produit fini.
Il est généralement très difficile de trouver des glaces de cardamome commerciales en dehors de la zone de culture indigène de la graine. La saveur d'épices est parfois observée dans les supermarchés indiens, ainsi que sur les marchés du Moyen-Orient. Il est également devenu de plus en plus populaire en Scandinavie, où la cardamome est utilisée dans la cuisson depuis des siècles depuis son retour par Viking Explorers. La plupart des glaces de cardamome scandinave sont combinées avec d'autres saveurs, comme la rose ou la lingonberry. La cardamome est souvent utilisée dans les sirops de crème glacée dans cespays également.
Cardamome porte généralement une saveur intense lorsqu'elle est achetée sous forme de pod. En dehors de l'Inde et du Moyen-Orient, il a également tendance à être assez cher. Afin de maximiser la saveur de la cardamome sans trop l'être ni en utilisant trop de gousses, les fabricants de glaces à la maison infusent généralement la solution de crème avec les épices bien avant le début du barattage.
La meilleure façon d'obtenir des gousses de cardamome pour libérer leur saveur est de les réchauffer. Dans la cuisine indienne, par exemple, les gousses sont toujours ajoutées à des plats comme les currys lorsqu'ils mijoteraient. La chaleur ouvre la saveur des épices, ce qui les rend encore plus aromatiques et, à bien des égards, adoucissant la morsure de l'épice. La réalisation de ces résultats dans la fabrication de crème glacée implique généralement de réchauffer la crème et le lait, puis laisser les gousses tremper pendant une durée fixe.
La perfusion de saveurs dans des substances comme le lait se produit mieux dans le temps. Un peu de pré-planification IS Habituellement requis pour la crème glacée de cardamome de qualité, alors, car les cuisiniers infusent généralement le mélange de lait et de crème une nuit, ou au moins plusieurs heures, avant que la fabrication de crème glacée ne commence. Les gousses et leurs graines sont presque toujours enlevées avant le barattage, afin que le goût de la cardamome ne soit pas accablant. D'autres saveurs complémentaires, en particulier la vanille, sont également couramment ajoutées.
En Occident, le meilleur pari pour de nombreux aficionados de cardamome est la crème glacée à la cardamome maison. Certains magasins de crème glacée spécialisés, restaurants ou services de livraison de crème glacée faits maison produisent une saveur de cardamome, mais pas avec une régularité. Les marques nationales et les grandes étiquettes ne font généralement pas des saveurs aussi «exotiques» que la cardamome. Faire de la crème glacée à la maison est souvent plus facile qu'il n'y paraît, et un outil de fabrication de glaces est presque toujours nécessaire. Les cuisiniers combinent généralement le lait, la crème, le sucre et les arômes dans la machine, le placer dans le congélateur ou l'emporter dans de la glace, puis le manifester ou le baratter jusqu'à ce qu'il forme un solide.