Hva er kardemomme iskrem?

Kardemomme -iskrem er i utgangspunktet hvilken som helst iskrem som stammer smaken i det minste delvis fra kardemommefrø eller ekstrakter. Frøet, ofte brukt som krydder, er hjemmehørende i India, men har spredd seg gjennom store deler av Sørøst -Asia og Midt -Østen. Den har en veldig sterk smak som ofte beskrives som både søt og røykfylt. I iskrem brukes kardemomme vanligvis til å tilføre kremen før du kverner. Pods eller frø blir sjelden igjen i det ferdige produktet.

Det er vanligvis veldig vanskelig å finne kommersiell kardemomme -is utenfor frøens innfødte voksende område. Spice -smaken sees noen ganger i indiske supermarkeder, så vel som i markeder i Midt -Østen. Det har også blitt stadig mer populært i Skandinavia, der kardemomme har blitt brukt i baking i århundrer siden det først ble brakt tilbake av Viking Explorers. De fleste skandinaviske kardemomme iskrem er kombinert med andre smaker, for eksempel rose eller lingonberry. Kardemomme brukes ofte i iskremsirup i disseland, også.

Kardemomme har vanligvis en intens smak når den kjøpes i POD -form. Utenfor India og Midt -Østen har det også en tendens til å være ganske dyrt. For å maksimere kardemomme -smaken uten å overdrive den eller bruke for mange belg, tilfører hjemme -isprodusenter vanligvis kremløsningen med krydderet lenge før kvernen begynner.

Den beste måten å få kardemomme -belg for å frigjøre smaken er ved å varme dem opp. I indisk matlaging blir for eksempel belgene alltid lagt til retter som karriretter når de simmer. Varmen åpner smaken av krydderne, noe som gjør dem enda mer aromatiske og på mange måter mykgjører krydderets bitt. Å oppnå disse resultatene i iskrem innebærer vanligvis å varme kremen og melken, og deretter la belgene suge i en fast tid.

Smaksinfusjon i stoffer som melk skjer best over tid. Litt forhåndsplanlegging jegS som vanligvis kreves for kardemomme -iskrem av høy kvalitet, da kokker vanligvis vil tilføre melk og kremblanding en natt, eller minst flere timer, før iskremen er satt til å begynne. Pods og frøene deres fjernes nesten alltid før de kaster, slik at kardemomme -smaken ikke er overveldende. Andre komplementære smaker, spesielt vanilje, blir ofte lagt til.

I vest er det beste alternativet for mange kardemomme -aficionados hjemmelaget kardemomme -is. Noen spesialitetsbutikker, restauranter eller hjemmelaget iskremleveringstjenester produserer en kardemomme -smak, men ikke med noen regelmessighet. Nasjonale merker og større etiketter gir vanligvis ikke smaker så tilsynelatende "eksotiske" som kardemomme. Å lage is hjemme er ofte enklere enn det høres ut, og et iskrem som lager verktøy er nesten alltid nødvendig. Kokker kombinerer generelt melk, krem, sukker og smakstilsetninger i maskinen, legg den i fryseren eller pakker den i is, sveiv eller kverner den til den danner et solid.