¿Qué es el helado de cardamomo?
El helado de cardamomo es básicamente cualquier helado que deriva su sabor al menos en parte de las semillas o extractos de cardamomo. La semilla, comúnmente utilizada como especia, es nativa de la India, pero se ha extendido por gran parte del sudeste asiático y el Medio Oriente. Tiene un sabor muy fuerte que a menudo se describe como dulce y ahumado. En el helado, el cardamomo generalmente se usa para infundir la crema antes de batir. Las vainas o semillas rara vez se dejan en el producto terminado.
Por lo general, es muy difícil encontrar helado de cardamomo comercial fuera del área de cultivo nativa de la semilla. El sabor a las especias a veces se ve en los supermercados indios, así como en los mercados de Medio Oriente. También se ha vuelto cada vez más popular en Escandinavia, donde el cardamomo se ha utilizado en la hornear durante siglos desde que fue traído por primera vez por exploradores vikingos. La mayoría de los helados de cardamomo escandinavos se combinan con otros sabores, como Rose o Lingonberry. El cardamomo se usa a menudo en jarabes de helados en estospaíses también.
El cardamomo típicamente tiene un sabor intenso cuando se compra en forma de pod. Fuera de la India y el Medio Oriente, también tiende a ser bastante costoso. Para maximizar el sabor de los cardamomas sin exagerar o usar demasiados vainas, los fabricantes de helados en el hogar generalmente infunden la solución de crema con la especia mucho antes de que comience la batalla.
La mejor manera de obtener vainas de cardamomo para liberar su sabor es calentándolos. En la cocina india, por ejemplo, las vainas siempre se agregan a platos como curry mientras herven a fuego lento. El calor abre el sabor de las especias, haciéndolas aún más aromáticas y, en muchos sentidos, suavizando la picadura de la especia. Lograr estos resultados en la fabricación de helados generalmente implica calentar la crema y la leche, y luego dejar que las vainas empapen por una cantidad fija de tiempo.
La infusión de sabor en sustancias como la leche ocurre mejor con el tiempo. Un poco de planificación previa iPor lo general, se requiere para el helado de cardamomo de calidad, luego, como los cocineros generalmente infundirán la mezcla de leche y crema por noche, o al menos varias horas, antes de que comience el helado. Las vainas y sus semillas casi siempre se eliminan antes de agitar, de modo que el sabor del cardamomo no es abrumador. Otros sabores complementarios, particularmente vainilla, también se agregan comúnmente.
En el oeste, la mejor apuesta para muchos aficionados a los cardamomas es el helado de cardamomo casero. Algunas heladerías especiales, restaurantes o servicios de entrega de helados caseros producen un sabor a cardamomo, pero no con regularidad. Las marcas nacionales y las principales etiquetas no suelen hacer sabores como aparentemente "exóticos" como el cardamomo. Hacer helado en casa a menudo es más fácil de lo que parece, y casi siempre se requiere una herramienta de helado. Los cocineros generalmente combinan leche, crema, azúcar y aromatizantes en la máquina, colóquelo en el congelador o empacenla en hielo, luego lo arranquee o agárrelo hasta que forme un sólido.