カルダモンアイスクリームとは何ですか？

カルダモンアイスクリームは、基本的には、少なくとも一部はカルダモンの種子または抽出物に由来するアイスクリームです。一般的にスパイスとして使用されている種子はインド原産ですが、東南アジアと中東の大部分に広がっています。それは非常に強い味を持っていますが、それはしばしば甘くてスモーキーの両方として説明されています。アイスクリームでは、カルダモンは通常、焼ける前にクリームを注入するために使用されます。 ポッドや種子が完成品にはめったに残っていません。

通常、種子の在来地域の外で市販のカルダモンアイスクリームを見つけるのは非常に困難です。 スパイスの風味は、インドのスーパーマーケットや中東の市場で時々見られます。また、スカンジナビアではますます人気があります。そこでは、カルダモンがバイキングエクスプローラーによって最初に持ち帰られて以来、何世紀にもわたってベーキングに使用されてきました。ほとんどのスカンジナビアのカルダモンアイスクリームは、バラやリンゴンベリーなどの他のフレーバーと組み合わされています。カルダモンは、これらのアイスクリームシロップでよく使用されます国も同様です。

カルダモンは通常、ポッドの形で購入すると激しい風味があります。インドと中東以外では、非常に高価になる傾向があります。カルダモンの風味を無理にしたり、ポッドをあまりにも多く使用せずに最大化するために、家のアイスクリームメーカーは通常、かき回すことが始まるずっと前にクリームソリューションにスパイスを吹き込みます。

カルダモンのポッドに風味を解放するための最良の方法は、それらを温めることです。 たとえば、インド料理では、ポッドは常にカレーのような料理に追加されます。 熱はスパイスの風味を開き、さらに芳香性を高め、多くの点でスパイスの噛みつきを柔らかくします。 これらの結果をアイスクリーム製造で達成するには、通常、クリームとミルクを温め、ポッドに固定時間を浸します。

牛乳のような物質へのフレーバーの注入は、時間とともに最もよく起こります。ちょっとしたプランニングisは通常、質の高いカルダモンアイスクリームに必要です。その場合、料理人は通常、1晩、または少なくとも数時間、アイスクリーム製造が開始される前に、少なくとも数時間、牛乳とクリームの混合物を注入するためです。ポッドとその種は、ほとんどの場合、かき回す前に除去されます。そのため、カルダモンの味が圧倒されません。他の相補的なフレーバー、特にバニラも一般的に追加されています。

西では、多くのカルダモン愛好家にとって最善の策は、自家製のカルダモンアイスクリームです。いくつかの専門のアイスクリームショップ、レストラン、または自家製のアイスクリーム配達サービスは、カルダモンフレーバーを生成しますが、規則的ではありません。ナショナルブランドと主要なラベルは、通常、カルダモンのように「エキゾチック」なように見えるフレーバーを作ることはありません。 自宅でアイスクリームを作ることは、多くの場合、音よりも簡単で、ほとんどの場合、アイスクリーム製造ツールが必要です。料理人は一般に、牛乳、クリーム、砂糖、香味料を機械に組み合わせ、冷凍庫に入れたり、氷に詰めたりしてから、固体を形成するまでクランクまたは解約します。