カジーとは何ですか？

kazy は、いくつかの面でソーセージに似た肉製品であり、主にウズベキスタンやカザフスタンなどの中央アジア諸国で提供されています。食べ物は、特に食べられるように育てられた馬のrib骨肉から作られています。肉は動物の腸の中に詰められ、通常は消費のために沸騰する前に乾燥または喫煙します。 dastarkhan として知られる食品と前菜の伝統的な広がりでは、カジーは玉ねぎと挽いたコショウとともに皿に提供されることがあります。また、サンドイッチや、沸騰してグリーンエンドウ豆や他の野菜とともに提供される他の料理でも使用できます。しかし、一部の中央アジア諸国では、馬は長い間伝統的な肉の源でした。食物として使用されるように指定されている動物は一般に育てられます輸送など、他の機能に使用されているものから。ソーセージで使用される肉は非常に無駄のない、わずかにゲーム的な味を持っています。

伝統的なカジーを作る最初のステップは、馬の腸をきれいにすることです。腸は塩水に入れられ、そこで数時間浸すことができます。これにより、不要なフレーバーを除去するのに役立ち、腸をより柔軟にします。

kazyに使用される肉は、馬のrib骨から取られます。それは最初に塩漬けされ、吊り下げられて吊り下げられて、残留血液が切断から排出され、肉を少し乾燥させるようにします。非常に鋭いナイフで、肉をストリップに切り、胸郭から取り除きます。内側と外側の筋肉の両方が除去され、肉屋は各スライスに一定量の脂肪を含めるように注意していますが、食べられない部分、特に骨の断片を避けます。

私のストリップ再び塩漬けになり、コショウとニンニクを混ぜます。湿ったラップに座って時間を費やした後、使用する準備が整いました。腸にはストリップが慎重に詰め込まれており、その後、ケーシングが肉を密封するために結び付けられています。ほとんどの場合、肉は乾燥して風味と質感を開発するために吊り下げられますが、すぐに調理することもできます。最初に乾燥または喫煙したとしても、それが提供されるまでに2、3時間kazyを沸騰させるのは伝統的です。