Wat is kazy?
Kazy is een vleesproduct dat in sommige aspecten op worst lijkt en wordt voornamelijk geserveerd in centraal Aziatische landen zoals Oezbekistan en Kazachstan. Het voedsel is gemaakt van het ribvlees van paarden die specifiek zijn opgegroeid om te worden opgegeten. Het vlees wordt gevuld in de darmen van het dier en vervolgens meestal gedroogd of gerookt voordat het wordt gekookt voor consumptie. In een traditionele verspreiding van voedsel en hapjes bekend als een dastarkhan , wordt Kazy soms op een bord geserveerd samen met uien en gemalen peper. Het kan ook worden gebruikt op broodjes of in sommige andere gerechten waarin het wordt gekookt en geserveerd met groene erwten of andere groenten.
De beschikbaarheid van kazy in westerse landen zoals de Verenigde Staten kan beperkt zijn vanwege verschillende wetten die de consumptie van paardenvlees verbieden. In sommige Centraal -Aziatische landen zijn paarden echter al lang een traditionele bron van vlees. Dieren die worden aangewezen om te worden gebruikt als voedsel, worden over het algemeen opgevoedRent van degenen die worden gebruikt voor andere functies, zoals transport. Het vlees dat in de worstjes wordt gebruikt, is erg mager en heeft een enigszins gamey -smaak.
De eerste stap in het maken van traditionele kazy is om de darmen van het paard op te ruimen. De darmen worden vervolgens in gezouten water geplaatst, waar ze enkele uren mogen weken. Dit helpt om eventuele ongewenste smaken te verwijderen en maakt de darmen ook buigzamer.
Het vlees dat wordt gebruikt voor kazy is afkomstig van de ribben van het paard. Het wordt eerst gezouten en opgehangen om resterend bloed uit de snee te laten lopen en ook het vlees een beetje te laten drogen. Met een zeer scherp mes wordt het vlees in strips gesneden en uit de ribbenkast verwijderd. Zowel de binnen- als de buitenste spieren worden verwijderd, waarbij de slager voorzichtig is om een bepaalde hoeveelheid vet bij elke plak op te nemen, maar die oneetbare delen, vooral botfragmenten,
vermijden.De strips van mijAt worden opnieuw gezouten en gemengd met peper en knoflook. Nadat het wat tijd in een vochtige wrap heeft gezeten, is het klaar voor gebruik. De darmen zijn zorgvuldig gevuld met de strips, waarna de behuizing is gebonden om het vlees erin af te dichten. In de meeste gevallen wordt het vlees opgehangen om te drogen om zijn smaak en textuur te ontwikkelen, hoewel het ook onmiddellijk kan worden gekookt. Zelfs als het voor het eerst wordt gedroogd of gerookt, is het traditioneel om Kazy twee of drie uur te koken voordat het wordt geserveerd.