Qu'est-ce que Kazy?
Kazy est un produit de viande qui ressemble à des saucisses à certains aspects et est principalement servi dans les pays d'Asie centrale tels que l'Ouzbékistan et le Kazakhstan. La nourriture est fabriquée à partir de la viande de côtes de chevaux qui ont été soulevées spécifiquement pour être consommées. La viande est fourrée à l'intérieur des intestins de l'animal, puis généralement séché ou fumé avant qu'il ne soit bouilli pour la consommation. Dans une propagation traditionnelle de nourriture et d'apéritifs connus sous le nom de dastarkhan , Kazy est parfois servi dans une assiette avec des oignons et du poivre moulu. Il peut également être utilisé sur des sandwichs ou dans certains autres plats dans lesquels il est bouilli et servi avec des pois verts ou d'autres légumes.
La disponibilité de Kazy dans les pays occidentaux comme les États-Unis pourrait être limité en raison de diverses lois qui interdisent la consommation de viande de chevaux. Dans certains pays d'Asie centrale, cependant, les chevaux sont depuis longtemps une source traditionnelle de viande. Les animaux désignés pour être utilisés comme aliments sont généralement soulevés diffHeureusement de ceux utilisés pour d'autres fonctions, tels que le transport. La viande utilisée dans les saucisses est très maigre et a un goût légèrement gibier.
La première étape de la fabrication de Kazy traditionnelle est de nettoyer les intestins du cheval. Les intestins sont ensuite placés dans de l'eau salée, où ils sont autorisés à tremper pendant plusieurs heures. Cela aide à éliminer les saveurs indésirables et rend également les intestins plus souples.
La viande utilisée pour Kazy est tirée des côtes du cheval. Il est d'abord salé et accroché pour permettre à tout sang résiduel de s'écouler de la coupe et aussi de laisser la viande sécher un peu. Avec un couteau très pointu, la viande est coupée en bandes et retirée de la cage thoracique. Les muscles intérieurs et extérieurs sont éliminés, le boucher faisant attention à inclure une certaine quantité de graisse à chaque tranche mais en évitant les parties non comestibles, en particulier les fragments osseux.
les bandes de moiAT sont à nouveau salés et mélangés avec du poivre et de l'ail. Après avoir passé un peu de temps à assister dans une enveloppe humide, il est prêt à l'emploi. Les intestins sont soigneusement remplis de bandes, après quoi le boîtier est lié pour sceller la viande à l'intérieur. Dans la plupart des cas, la viande est accrochée pour sécher pour développer sa saveur et sa texture, bien qu'elle puisse également être cuite immédiatement. Même s'il est d'abord séché ou fumé, il est traditionnel de faire bouillir Kazy pendant deux ou trois heures avant qu'il ne soit servi.