Hvad er kazy?

kazy er et kødprodukt, der ligner pølse i nogle aspekter og serveres hovedsageligt i centralasiatiske lande som Uzbekistan og Kasakhstan. Maden er lavet af ribbenkødet fra heste, der er blevet hævet specifikt for at blive spist. Kødet er fyldt inde i dyrets tarm og tørres derefter normalt eller røg, før det koges til forbrug. I en traditionel spredning af mad og appetitvækkere, der er kendt som en dastarkhan , serveres kazy undertiden på en plade sammen med løg og malet peber. Det kan også bruges på sandwich eller i nogle andre retter, hvor det koges og serveres med grønne ærter eller andre grøntsager.

Tilgængeligheden af ​​kazy i vestlige lande som USA kan være begrænset på grund af forskellige love, der forbyder forbrug af hestekød. I nogle centralasiatiske lande har heste imidlertid længe været en traditionel kødkilde. Dyr, der er udpeget til at blive brugt som mad, hæves generelt forskelligefra dem, der bruges til andre funktioner, såsom transport. Kødet, der bruges i pølserne, er meget magert og har en let spillig smag.

Det første skridt i at fremstille traditionel ka, er at rense hesteens tarme. Tarmene anbringes derefter i saltet vand, hvor de får lov til at suge i flere timer. Dette hjælper med at fjerne uønskede smag og gør også tarmen mere bøjelige.

Kødet, der bruges til kazy, er taget fra ribbenene på hesten. Det er først saltet og hængt for at lade ethvert resterende blod dræne fra snittet og også for at lade kødet tørre bare lidt. Med en meget skarp kniv skæres kødet i strimler og fjernes fra ribbenburet. Både de indre og ydre muskler fjernes, hvor slagteren er omhyggelig med at inkludere en vis mængde fedt med hver skive, men undgår nogen uspiselige dele, især knoglerfragmenter.

Strimlerne af migved er saltet igen og blandet med peber og hvidløg. Efter at have tilbragt nogen tid på at sidde i en fugtig indpakning, er det klar til brug. Tarmene er omhyggeligt fyldt med strimlerne, hvorefter huset er bundet for at forsegle kødet inde. I de fleste tilfælde hænges kødet ud for at tørre for at udvikle sin smag og tekstur, selvom det også kan koges med det samme. Selv hvis den først er tørret eller røget, er det traditionelt at koge kazy i to eller tre timer, før det serveres.