Cos'è Kazy?
Kazy è un prodotto di carne che ricorda la salsiccia in alcuni aspetti ed è servito principalmente in paesi dell'Asia centrale come l'Uzbekistan e il Kazakistan. Il cibo è realizzato con carne di costole di cavalli che sono stati sollevati appositamente per essere mangiati. La carne è ripiena all'interno dell'intestino dell'animale e quindi di solito essiccata o affumicata prima che venga bollita per il consumo. In una tradizionale diffusione di cibo e antipasti noti come Dastarkhan , Kazy viene talvolta servito su un piatto insieme a cipolle e pepe a terra. Può anche essere usato su panini o in alcuni altri piatti in cui è bollito e servito con piselli verdi o altre verdure.
La disponibilità di kazy nei paesi occidentali come gli Stati Uniti potrebbe essere limitata a causa di varie leggi che vietano il consumo di carne di cavallo. In alcuni paesi dell'Asia centrale, tuttavia, i cavalli sono stati a lungo una fonte tradizionale di carne. Gli animali che sono designati per essere usati come alimenti sono generalmente sollevati.realmente da quelli utilizzati per altre funzioni, come il trasporto. La carne che viene utilizzata nelle salsicce è molto magra e ha un gusto leggermente giochi.
Il primo passo per rendere il tradizionale kazy è quello di ripulire l'intestino del cavallo. L'intestino viene quindi posto in acqua salata, dove sono autorizzati a immergersi per diverse ore. Questo aiuta a rimuovere eventuali sapori indesiderati e rende anche l'intestino più flessibile.
La carne usata per Kazy è presa dalle costole del cavallo. È prima salato e appeso per consentire a qualsiasi sangue residuo di drenare dal taglio e anche far asciugare la carne solo un po '. Con un coltello molto affilato, la carne viene tagliata a strisce e rimossa dalla gabbia toracica. Sia i muscoli interni che quelli esterni vengono rimossi, con il macellaio che fa attento a includere una certa quantità di grasso con ogni fetta ma evitando qualsiasi parte non commestibile, in particolare frammenti ossei.
le strisce di meAlle sono di nuovo salate e mescolate con pepe e aglio. Dopo aver trascorso un po 'di tempo seduto in un involucro umido, è pronto per l'uso. L'intestino è accuratamente pieno di strisce, dopo di che l'involucro è legato per sigillare la carne all'interno. Nella maggior parte dei casi, la carne è appesa ad asciugare per sviluppare il suo sapore e la sua consistenza, anche se può anche essere cotta immediatamente. Anche se secco o affumicato per la prima volta, è tradizionale bollire Kazy per due o tre ore prima che venga servito.