Hva er Kazy?

Kazy er et kjøttprodukt som ligner pølse i noen aspekter og serveres hovedsakelig i sentralasiatiske land som Usbekistan og Kasakhstan. Maten er laget av ribbeekjøttet til hester som er blitt oppdratt spesielt for å bli spist. Kjøttet er fylt inne i dyrets tarm og tørkes vanligvis eller røkt før det kokes til konsum. I en tradisjonell spredning av mat og forretter kjent som en dastarkhan , serveres Kazy noen ganger på en tallerken sammen med løk og malt pepper. Det kan også brukes på smørbrød eller i noen andre retter der den kokes og serveres med grønne erter eller andre grønnsaker.

Tilgjengeligheten av KAZY i vestlige land som USA kan være begrenset på grunn av forskjellige lover som forbyr forbruk av hestekjøtt. I noen sentralasiatiske land har hester imidlertid lenge vært en tradisjonell kjøttkilde. Dyr som er utpekt som skal brukes som mat, blir generelt hevetRently fra de som brukes til andre funksjoner, for eksempel transport. Kjøttet som brukes i pølsene er veldig magert og har en litt spillaktig smak.

Det første trinnet i å lage tradisjonell KAZE er å rense tarmen til hesten. Tarmene blir deretter plassert i saltet vann, der de får lov til å suge i flere timer. Dette hjelper til med å fjerne uønskede smaker og gjør også tarmen mer bøyelig.

Kjøttet som brukes til Kazy er hentet fra ribbeina til hesten. Det blir først saltet og hengt opp for å la noe gjenværende blod renne ut fra snittet og også for å la kjøttet tørke bare litt. Med en veldig skarp kniv kuttes kjøttet i strimler og fjernes fra ribbeholderen. Både de indre og ytre musklene fjernes, med slakteren som er forsiktige med å inkludere en viss mengde fett med hver skive, men unngår noen uspiselige deler, spesielt beinfragmenter.

stripene av megAT er saltet igjen og blandet med pepper og hvitløk. Etter å ha brukt litt tid på å sitte i en fuktig innpakning, er den klar til bruk. Tarmene er nøye fylt med stripene, hvoretter foringsrøret er bundet for å forsegle kjøttet inni. I de fleste tilfeller blir kjøttet hengt for å tørke for å utvikle sin smak og tekstur, selv om det også kan tilberedes umiddelbart. Selv om det først er tørket eller røkt, er det tradisjonelt å koke Kazy i to eller tre timer før det serveres.