Co je Kazy?

Kazy je masový produkt, který se podobá klobáse v některých aspektech a podává se hlavně ve středoasijských zemích, jako je Uzbekistán a Kazachstán. Jídlo je vyrobeno z žebrového masa koní, které byly zvýšeny speciálně k konzumaci. Maso je plněno uvnitř střev zvířete a poté obvykle suší nebo kouří, než se vaří ke spotřebě. V tradičním šíření potravin a předkrmů známých jako dastarkhan se KAZY někdy podává na talíři spolu s cibulkou a mletým pepřem. Může být také použita na sendviče nebo v jiných jídlech, ve kterých se vaří a podává se zelený hrášek nebo jinou zeleninou. V některých středoasijských zemích však jsou koně již dlouho tradičním zdrojem masa. Zvířata, která jsou označována pro použití jako jídlo, se obecně zvyšujíNezachovaně od těch, které se používají pro jiné funkce, jako je přeprava. Maso, které se používá v klobásech, je velmi štíhlé a má mírně herní chuť. Střeva jsou pak umístěna ve solené vodě, kde jsou povoleny namočit několik hodin. To pomáhá odstranit nežádoucí příchutě a také je také poddajná střeva.

Maso použité pro Kazy je odebráno z žeber koně. Nejprve je slaný a zavěšen, aby umožnil jakékoli zbytkové krvi odtékat z řezu a také nechat maso trochu vyschnout. S velmi ostrým nožem je maso nakrájeno na proužky a odstraněno z hrudní klece. Vnitřní i vnější svaly jsou odstraněny, přičemž řezník je opatrný, aby zahrnoval určité množství tuku s každým řezem, ale vyhýbal se nepoživatelným částem, zejména fragmentům kostí.

proužky měAT jsou opět soleny a mísí se s pepřem a česnekem. Poté, co strávil nějaký čas sezením ve vlhkém zábalu, je připraven k použití. Střeva jsou pečlivě plněna proužky, po kterých je pouzdro svázáno, aby maso utěsnilo uvnitř. Ve většině případů je maso zavěšeno, aby vysušilo, aby se rozvinula jeho chuť a texturu, i když také lze okamžitě vařit. I když je poprvé sušen nebo uzený, je tradiční vařit Kazy po dobu dvou nebo tří hodin před tím, než se podává.