¿Qué es Kazy?
Kazy es un producto cárnico que se asemeja a la salchicha en algunos aspectos y se sirve principalmente en países de Asia Central como Uzbekistán y Kazajstán. La comida está hecha de la carne de la costilla de los caballos que se han elevado específicamente para ser comidos. La carne se rellena dentro de los intestinos del animal y luego generalmente se seca o se fuma antes de que se hunda para el consumo. En una propagación tradicional de alimentos y aperitivos conocidos como A Dastarkhan , Kazy a veces se sirve en un plato junto con cebollas y pimienta molida. También se puede usar en sándwiches o en algunos otros platos en los que está hirvido y servido con guisantes verdes u otras verduras.
La disponibilidad de kazy en países occidentales como Estados Unidos podría ser limitado debido a varias leyes que prohiben el consumo de carne de caballo. Sin embargo, en algunos países de Asia Central, los caballos han sido durante mucho tiempo una fuente tradicional de carne. Los animales que se designan para ser utilizados como alimentos generalmente se crían diferentesDe manera renta de las utilizadas para otras funciones, como el transporte. La carne que se usa en las salchichas es muy delgada y tiene un sabor ligeramente jugoso.
El primer paso para hacer que el kazy tradicional es limpiar los intestinos del caballo. Los intestinos se colocan en agua salada, donde se les permite empaparse durante varias horas. Esto ayuda a eliminar los sabores no deseados y también hace que los intestinos sean más flexibles.
La carne utilizada para Kazy se toma de las costillas del caballo. Primero se sale y se cuelga para permitir que cualquier sangre residual se drene del corte y también para que la carne se seque un poco. Con un cuchillo muy afilado, la carne se corta en tiras y se quita de la caja torácica. Se eliminan tanto los músculos internos como los externos, y el carnicero tiene cuidado de incluir una cierta cantidad de grasa con cada porción pero evitando cualquier parte no comestible, especialmente fragmentos de hueso.
las tiras de miAT están salados nuevamente y se mezclan con pimienta y ajo. Después de pasar un tiempo sentado en una envoltura húmeda, está listo para usar. Los intestinos se rellenan cuidadosamente con las tiras, después de lo cual la carcasa está atada para sellar la carne dentro. En la mayoría de los casos, la carne está colgada para secar para desarrollar su sabor y textura, aunque también se puede cocinar de inmediato. Incluso si primero se seca o fuma, es tradicional hervir a Kazy durante dos o tres horas antes de que se sirva.