Was ist Kazy?
Kazy ist ein Fleischprodukt, das in einigen Aspekten Wurst ähnelt und hauptsächlich in zentralasiatischen Ländern wie Usbekistan und Kasachstan serviert wird. Das Essen wird aus dem Rippenfleisch von Pferden hergestellt, die speziell zum Essen angehoben wurden. Das Fleisch ist in den Darm des Tieres gefüllt und dann normalerweise getrocknet oder geräuchert, bevor es zum Konsum gekocht wird. In einer traditionellen Ausbreitung von Lebensmitteln und Vorspeisen, die als Dastarkhan bekannt sind, wird Kazy manchmal zusammen mit Zwiebeln und gemahlenen Pfeffer auf einem Teller serviert. Es kann auch auf Sandwiches oder in anderen Gerichten verwendet werden, in denen es gekocht und mit grünen Erbsen oder anderen Gemüse serviert wird. In einigen zentralasiatischen Ländern sind Pferde jedoch seit langem eine traditionelle Fleischquelle. Tiere, die als als Nahrungsmittel verwendet werden, werden im Allgemeinen angehobenberuht von denen, die für andere Funktionen verwendet werden, wie z. B. Transport. Das Fleisch, das in den Würstchen verwendet wird, ist sehr schlank und hat einen leicht verspottenden Geschmack.
Der erste Schritt bei der Herstellung traditioneller Kazy besteht darin, den Darm des Pferdes zu reinigen. Der Darm werden dann in gesalzenes Wasser gelegt, wo sie mehrere Stunden lang einweichen dürfen. Dies hilft, unerwünschte Aromen zu entfernen und macht den Darm auch biegsamer.
Das für Kazy verwendete Fleisch stammt aus den Rippen des Pferdes. Es wird zuerst gesalzen und aufgehängt, damit ein Restblut vom Schnitt abtropfen kann und das Fleisch auch ein wenig trocknen lässt. Mit einem sehr scharfen Messer wird das Fleisch in Streifen geschnitten und aus dem Brustkorb entfernt. Sowohl die inneren als auch die äußeren Muskeln werden entfernt, wobei der Metzger darauf achtet, eine bestimmte Menge Fett in die einzelnen Scheiben einzubeziehen, aber ungenießbare Teile, insbesondere Knochenfragmente, vermeiden.
Die Streifen von mirAT werden wieder gesalzen und mit Pfeffer und Knoblauch gemischt. Nachdem Sie einige Zeit in einer feuchten Verpackung verbringen, ist es bereit zu verwenden. Der Darm werden sorgfältig mit den Streifen gefüllt, wonach das Gehäuse gebunden ist, um das Fleisch im Inneren zu versiegeln. In den meisten Fällen wird das Fleisch zum Trocknen aufgehängt, um seinen Geschmack und seine Textur zu entwickeln, obwohl es auch sofort gekocht werden kann. Selbst wenn es zuerst getrocknet oder geräuchert wird, ist es traditionell, Kazy zwei oder drei Stunden zu kochen, bevor es serviert wird.