O que é Kazy?
kazy é um produto de carne que se assemelha a salsicha em alguns aspectos e é servido principalmente em países da Ásia Central, como o Uzbequistão e o Cazaquistão. A comida é feita a partir da carne de costela de cavalos que foram criados especificamente para serem consumidos. A carne é recheada dentro do intestino do animal e depois geralmente seca ou fumada antes de ser fervida para consumo. Em uma propagação tradicional de alimentos e aperitivos conhecidos como Dastarkhan , Kazy às vezes é servido em um prato junto com cebola e pimenta moída. Também pode ser usado em sanduíches ou em alguns outros pratos nos quais é fervido e servido com ervilhas ou outros vegetais. Em alguns países da Ásia Central, no entanto, os cavalos têm sido uma fonte tradicional de carne. Animais que são designados para serem usados como alimentos geralmente são criadosRounty daqueles usados para outras funções, como transporte. A carne usada nas salsichas é muito magra e tem um sabor um pouco chique. Os intestinos são então colocados em água salgada, onde podem mergulhar por várias horas. Isso ajuda a remover quaisquer sabores indesejados e também torna o intestino mais flexível.
A carne usada para Kazy é retirada das costelas do cavalo. É primeiro salgado e pendurado para permitir que qualquer sangue residual escorra do corte e também para deixar a carne secar um pouco. Com uma faca muito afiada, a carne é cortada em tiras e removida da caixa torácica. Os músculos interno e externo são removidos, com o açougueiro com cuidado para incluir uma certa quantidade de gordura a cada fatia, mas evitando qualquer parte não comestível, especialmente fragmentos ósseos.
as tiras de mimem estão salgados novamente e misturados com pimenta e alho. Depois de passar algum tempo sentado em um embrulho úmido, ele está pronto para uso. Os intestinos são cuidadosamente recheados com as tiras, após o que o invólucro está amarrado para selar a carne dentro. Na maioria dos casos, a carne é pendurada para secar para desenvolver seu sabor e textura, embora também possa ser cozida imediatamente. Mesmo se primeiro seco ou fumado, é tradicional ferver Kazy por duas ou três horas antes de ser servido.