O que é sorvete Cardamom?
O sorvete do cardamomo é basicamente qualquer sorvete que deriva seu sabor, pelo menos em parte de sementes de cardamomo ou extratos. A semente, comumente usada como tempero, é nativa da Índia, mas se espalhou por grande parte do sudeste da Ásia e do Oriente Médio. Tem um sabor muito forte que é frequentemente descrito como doce e esfumaçado. No sorvete, o cardamomo geralmente é usado para infundir o creme antes de agitar. Pods ou sementes raramente são deixadas no produto acabado.
É normalmente muito difícil encontrar sorvete de cardamomo comercial fora da área de cultivo nativa da semente. O sabor das especiarias às vezes é visto nos supermercados indianos, bem como nos mercados no Oriente Médio. Também se tornou cada vez mais popular na Escandinávia, onde o cardamomo é usado no cozimento há séculos desde que foi trazido de volta pelos exploradores viking. A maioria dos sorvetes escandinavos do cardamomo é combinada com outros sabores, como Rose ou Lingonberry. Cardamomo é frequentemente usado em xaropes de sorvete nessespaíses também.
O cardamomo normalmente carrega um sabor intenso quando comprado em forma de pod. Fora da Índia e do Oriente Médio, também tende a ser bastante caro. Para maximizar o sabor do cardamomo sem exagerar ou usar muitas vagens, os fabricantes de sorvetes em casa geralmente infundiram a solução de creme com o tempero muito antes do início da agitação.
A melhor maneira de fazer com que os pods do Cardamom liberem seu sabor é aquecendo -os. Na culinária indiana, por exemplo, os pods são sempre adicionados a pratos como caril à medida que cozinham. O calor abre o sabor das especiarias, tornando -as ainda mais aromáticas e, de muitas maneiras, suavizando a mordida do tempero. Conseguir esses resultados na fabricação de sorvetes geralmente envolve aquecer o creme e o leite e, em seguida, deixar as vagens absorver por um período fixo de tempo.
Infusão de sabor em substâncias como o leite acontece melhor com o tempo. Um pouco de pré-planejamento euS geralmente é necessário para o sorvete de cardamomo de qualidade e, em seguida, os cozinheiros geralmente infundem a mistura de leite e creme por noite, ou pelo menos várias horas, antes que a fabricação de sorvete seja preparada para começar. As vagens e suas sementes são quase sempre removidas antes da agitação, para que o sabor do cardamomo não seja avassalador. Outros sabores complementares, principalmente baunilha, também são comumente adicionados.
No oeste, a melhor aposta para muitos aficionados por cardamomo é o sorvete de cardamomo caseiro. Algumas sorveterias especiais, restaurantes ou serviços de entrega de sorvete caseiros produzem um sabor de cardamomo, mas não com regularidade. Marcas nacionais e grandes gravadoras normalmente não tornam os sabores como aparentemente "exóticos" como o cardamomo. Fazer sorvete em casa geralmente é mais fácil do que parece, e uma ferramenta de fabricação de sorvete é quase sempre necessária. Os cozinheiros geralmente combinam leite, creme, açúcar e aromas na máquina, colocam -o no freezer ou empacotem -o em gelo, depois gire ou agite até formar um sólido.