O que é espaguete al Cartoccio?
Espaguete Al Cartoccio é um prato de macarrão italiano servido em um papel de pergaminho ou pacote de papel alumínio. O macarrão longo é parcialmente cozido em água fervente, tenso e levemente vestido com molho úmido antes de serem selados em pacotes para terminar em um forno quente. O assado em papel manteiga selado ou embalagens de papel alumínio vaporiza o macarrão para terminar de cozinhá-los e faz com que eles absorvam os sabores do molho para um sabor bem equilibrado. Os elementos de um molho de espaguete al Cartoccio variam bastante em todas as diferentes regiões da Itália, mas geralmente incluem legumes cultivados localmente ou até frutos do mar. Os hóspedes são comumente apresentados com porções individuais de espaguete al Cartoccio e instruídas a abri -las no último momento antes de comer o conteúdo.
O elemento surpresa envolvido na apresentação de espaguete al Cartoccio convida os clientes a desfrutar de desembrulhar a refeição como se estivessem revelando um presente especial. Abrir um pacote de espaguete al Cartoccio deve ser feitoCom alguns cuidados, no entanto, para evitar receber uma queimadura do vapor de saída. Espalhar ou cortar o pacote no lado oposto permite que o vapor se desabilite da pele exposta do rosto e das mãos. Pacotes de espaguete al Cartoccio são geralmente servidos em pratos para capturar líquidos que escorrem deles. Alguns chefs optam por fazer uma pequena incisão no topo do pergaminho ou espalham parcialmente a folha na frente dos clientes para evitar causar ferimentos a seus convidados.
pacotes selados de espaguete al Cartoccio também podem ser feitos com antecedência; Quando armazenado na geladeira, ele deve permanecer fresco por alguns dias. Dez a quinze minutos em um forno pré -aquecido completa o processo de cozimento e aquece o prato sem secá -lo.
O termo francês "en papillote" é frequentemente usado no mundo culinário para descrever uma variedade de vegetais ou pratos de proteínas cozidos em papel alumínio e papel de papelãoes. A técnica envolve dobrar as bordas dos pacotes de alimentos e vinculando -os firmemente para criar um selo que se mantém em umidade, pois o vapor do edifício gera pressão interna. As temperaturas altas do forno e um pacote bem selado geralmente deixam os alimentos contidos macios e úmidos, pois são continuamente sexidos durante todo o processo de cozimento. Macarrão que termina de cozinhar em molho libera amidos que engrossam o molho e fazem com que se agarre ao macarrão. As técnicas de vapor de pacotes na culinária francesa e italiana incorporam regularmente o uso de ervas frescas e vegetais aromáticos para temperar o vapor.