Vad är Spaghetti Al Cartoccio?

spaghetti al Cartoccio är en italiensk pastarätt som serveras i ett pergamentpapper eller aluminiumfoliepaket. Långa nudlar kokas delvis i kokande vatten, ansträngda och lätt klädda i en fuktig sås innan de förseglas i paketen för att vara klar i en varm ugn. Bakning i förseglat pergamentpapper eller foliepaket ångar nudlarna för att avsluta laga dem och får dem att ta upp sås smaker för en välbalanserad smak. Elementen i en spaghetti al cartoccio sås varierar mycket i de olika regionerna i Italien, men inkluderar vanligtvis lokalt odlade grönsaker eller till och med skaldjur. Gästerna presenteras ofta med enskilda portioner av spaghetti al Cartoccio och instrueras att öppna dem i sista stund innan du äter innehållet.

Överraskningselementet som är involverat i presentationen av Spaghetti Al Cartoccio inbjuder matgäster att njuta av att packa upp sin måltid som om de avslöjade en speciell gåva. Att öppna ett paket med spaghetti al Cartoccio måste görasMed viss omsorg, för att undvika att få en brännskada från den spännande ångan. Att sprida eller klippa upp paketet på bortre sida gör det möjligt för ångan att lufta bort från den utsatta huden i ansiktet och händerna. Paket med spaghetti al Cartoccio serveras vanligtvis på plattor för att fånga vätskor som dränerar från dem. Vissa kockar väljer att göra ett litet snitt i toppen av pergamentet eller delvis sprida folien framför matgästerna för att undvika att orsaka skador på sina gäster.

förseglade paket med spaghetti al Cartoccio kan också göras i förväg; När den lagras i kylen bör den förbli fräsch i ett par dagar. Tio till femton minuter i en förvärmd ugn kompletterar tillagningsprocessen och värmer skålen utan att torka ut den.

Den franska termen "en papillote" används ofta i den kulinariska världen för att beskriva olika grönsaker eller proteinrätter tillagade i folie och pergamentpapperspackninges. Tekniken involverar att fälla kanterna på matpaketen och skrämma dem ordentligt för att skapa en tätning som håller i fukt när byggnaden ång genererar internt tryck. Höga ugntemperaturer och ett väl förseglat paket lämnar i allmänhet de inneslutna livsmedel som är mjuka och fuktiga när de kontinuerligt bastas under hela matlagningsprocessen. Pasta som är färdig matlagning i sås släpper stärkelse som förtjockar såsen och får den att klamra sig fast vid nudlarna. Paketångtekniker i fransk och italiensk matlagning innehåller regelbundet användning av färska örter och aromatiska grönsaker för att krydda ångan.