Vad är kex med låg fetthalt?
låg fetthaltiga kex görs med hjälp av recept som kräver mindre mängder feta ingredienser och som vanligtvis använder sig av hälsosammare fetter i stället för mindre friska fetter. Typiska kex framställda i den amerikanska stilen är gjorda med en blandning av smör, kärnmjölk och späck eller grönsaksförkortning. Recept för att producera kex med låg fetthalt försöker bevara den rika smaken på dessa kex men ändra blandningen av fetter som är involverade i bakningsprocessen. I vissa områden i världen, särskilt de brittiska öarna, är kex med låg fetthalt en mängd sötade bakade god som ofta konsumeras med te. Både amerikanska och brittiska sorter av dessa livsmedel med låg fetthalt produceras ofta av hemmabakare, och vissa kommersiella versioner av var och en finns också.
amerikansk stil kex är normalt tillverkade av en enkel deg av mjöl, fett, salt, bakpulver och mjölk eller vatten. Biscuitrecept kräver vanligtvis att en betydande mängd fettfasta ämnen ska skäras i degen innan vätskor är tilläggd. Detta fett ger amerikanska kex en rik smak och lämnar dem känsliga och flagniga. Kex kan helt enkelt göras utan fettet och kommer fortfarande att stiga, men smaken och strukturen på sådana bakverk kommer att drabbas.
En vanligare metod för att göra låg fetthaltiga kex bevarar originalets karaktär men involverar användning av hälsosammare fetter. Oljor, såsom oliv- eller rapsolja, kan användas i stället för en del av smöret eller späcken som krävs i ett kexrecept. Även om denna process inte tekniskt minskar den totala fettnivån i ett parti kex, minskar den nivån på ohälsosamt fett och ersätter de ohälsosamma mättade fetter med mycket hälsosammare omättade fetter, som är bättre för kroppen.
En annan metod för att göra låg fetthaltiga kex innebär användning av ersättningsingredienser som bevarar egenskaperna hos de färdiga kexen men uppnår dem genom att använda diffErent sorters matkemi. Stugost och yoghurt kan båda användas i stället för en hel del av smöret i ett typiskt kexrecept. Dessa mejeriprodukter ger fortfarande lite fett och bevarar också den mjuka och fuktiga karaktären hos de färdiga kexen.
Många kockar väljer att hitta och använda recept med låg fetthalt kex som är lättillgängliga. Kockar bråttom har också andra alternativ. Kyld deg för kex med låg fetthalt är ofta tillgänglig kommersiellt, och många tillverkare producerar blandningar som är utformade specifikt för att användas i bakfettkakor med låg fetthalt. Lågfettversioner av British Cookie-typ kex är också lättillgängliga.