Vad är Kazy?

Kazy är en köttprodukt som liknar korv i vissa aspekter och serveras främst i centralasiatiska länder som Uzbekistan och Kazakstan. Maten är tillverkad av ribbkött från hästar som har höjts specifikt för att ätas. Köttet är fyllt i djurets tarmar och torkas sedan vanligtvis eller rökt innan det kokas för konsumtion. I en traditionell spridning av mat och aptitretare som kallas en Dastarkhan serveras ibland Kazy på en tallrik tillsammans med lök och malt paprika. Det kan också användas på smörgåsar eller i vissa andra rätter där det kokas och serveras med gröna ärtor eller andra grönsaker.

Tillgängligheten till Kazy i västländer som USA kan vara begränsad på grund av olika lagar som förbjuder konsumtion av hästkött. I vissa centralasiatiska länder har emellertid hästar länge varit en traditionell köttkälla. Djur som är utsedda för att användas som mat höjs i allmänhet diffRention från de som används för andra funktioner, till exempel transport. Köttet som används i korvarna är mycket magert och har en något spelig smak.

Det första steget i att göra traditionell Kazy är att rensa ut hästens tarmar. Tarmorna placeras sedan i saltat vatten, där de får blötlägga i flera timmar. Detta hjälper till att ta bort eventuella oönskade smaker och gör också tarmen mer böjliga.

Köttet som används för Kazy är hämtat från hästens revben. Det är först saltat och hängs för att låta eventuellt restblod rinna från snittet och också låta köttet torka bara lite. Med en mycket vass kniv skärs köttet i remsor och tas bort från revbenet. Både de inre och yttre musklerna avlägsnas, där slaktaren är noga med att inkludera en viss mängd fett med varje skiva men undviker eventuella oätliga delar, särskilt benfragment.

remsorna på migvid saltas igen och blandas med peppar och vitlök. Efter att ha tillbringat lite tid på att sitta i en fuktig wrap är den redo att använda. Tarmorna är försiktigt fyllda med remsorna, varefter höljet är bundet för att försegla köttet inuti. I de flesta fall hängs köttet för att torka för att utveckla sin smak och struktur, även om det också kan kokas omedelbart. Även om det först torkas eller rökt är det traditionellt att koka Kazy i två eller tre timmar innan det serveras.